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gene de I'air : aussi represeute-l-on ce dernier liqiiide 

 par C'h^o', tandis que Taldehyde a i^onr i'ormule Cn^o\ 

 II est probable (jue cclte action de Toxygene de Fair 

 s'ext'cule sous rinlluence de la malierc or^ianique ajoutee , 

 soil par la main de Tbomnie comme agent de coloration, 

 soil enlevee aux fiits (pii renfcrmaient Feau-de-vie. 



L'existence dececorps rend parfaitement raison des motifs 

 qui portent les commeroants (jui font le conpage dc Falcool 

 a laissercn vidange, pendant un certain temps, les fills 

 contenant Feau-de-vie avanl de la livrer a la consomma- 

 tion ; mais Faldehyde n'est pas le seul corps qui doivc 

 concouriraparfiimerlesoaux-dc-vie; Fair, parson action 

 oxvgenante, pent former de Facide acelicpie (lui , preseute 

 a Fetal naissant a Falcool , produit de Fetber (jui contri- 

 bue a I'odeur el a la saveur qu'elles possedent. 



Parmi les nombreux 6cbanlillons d'eaux-de-vie qui nous 

 onl etc remis pour etre examines, (pielques-uns nous 

 furenl preseutes comme ayanl recu de Facide sulfiirique 

 dans le but de renforcer leur saveur. Les recherches 

 auxqucllcs nons nous livrames nous demontrerent (pie la 

 proportion etail beaucoup trop faible pour produire ce 

 resullat. D'ailleurs, les falsilicateurs sonl trop babiles 

 pour ignorer que eel elVel ne pent etre produit d'une 

 manicrc beureuse. L'addition de cet acide n'avail done 

 ele faile que pour dcvelopper le bou(piel qui caraclerise 

 les vieilles eaux-de-vie de vin. Dii reste , sa presence 

 dans Feau-de-vie n'avail rien qui dut alarmer, puisque la 

 quantitc qui s'y trouvail ne laissail,sur les organes de 

 Folfaclion , aucune impression pouvant reveler son exis- 

 tence. Cependant de grandes alarmes sc repandirenl dans 

 la classe ouvriere , loujours disposee a accueillir les ru- 

 meurs qui onl le moins de fondemcnl ; alors on n'besita 

 pas a dire bien baul (pie Facide siilfiiri(pie avail etc ajoule 

 dans le bnl (Faiigmenter la force dc Feau-de-vie. 



