CLASSE DES SCIENCES. 1o3 



voir enconstaterchimiqueinent la presence , et nous avons 

 le regret de dire que nous n'avons pu y parvenir. Aussi 

 avons-nous proiite d'une occasion favorable ,qui nous a 

 tUe offerte pour obtcnir le bouquet des vieilles eaux-de- 

 vie ; il a ete mis a notre disposition quatre boulciiles de 

 ce liquide, ayant uue origine certaiue. Cette eau-de-vie 

 avail ele conservee pendant plus de quarante ans; elie 

 etait fortement coloree; son odeur etheree et sa saveur 

 (itaient tres eslinices des connaisseurs. Elle revelait , par 

 ios rcactifs colores , la presence d'un acide. Afin do deter- 

 miner quel etait le corps qui communiquait a cette eau- 

 de-vie I'odeur qu'elle possedait , nous en avons fait le 

 sacritice , au grand regret d'un homme d'esprit qui , consi- 

 derant ce liquide sous le rapport de la bromatologie , le 

 regardait comme faisant naitre de grandes pensees. 



En raison de la volatilite de cet arome, la distillation 

 futle moyen d'isolement que nouseniployames. En conse- 

 quence, nous introduisimes I'eau-de-vie dans unecornue 

 avec du chlorure do calcium fondu en quantite suftlsante 

 pour saturer le liquide, et nous procedames a la distilla- 

 tion de maniere a recevoir le produit dans un recipient 

 entoure d'un melange refrigerant, et avec la precaution 

 de IVaclionner les produits. Bienlot on oblint un liquide 

 iucoiore d'une odeur etheree particuiicre , soluble dans 

 I'eau , I'alcool et Tether. Ce liquide , ajoute a uue solu- 

 tion d'azotate d'argent tres affaiblic et legerement ammo- 

 niacale, produisit, par I'application do la chaleur, la 

 reduction du sel nuUallique. 



D'apres cette reaction, I'odeur et la saveur qui I'aisaicnt 

 le merite de cette vieille eau-de-vie , etaient dues a la 

 presence de I'aldehyde. La production de ce corps s'ex- 

 ])lique tres bien par le vide qui se produit dans les futs 

 par suite d'niu^ longiu) conservation. En effet , raldcbyde 

 est le rcsullal de ladeshydrogcualiondc I'alcool [)ar Foxy- 



