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rournie par la distillation diiccte ne laisse auciine inalioic 

 iniiierale. 



Lcs negociants cxporinientes qui lonl Ic coiipagc do 

 Talcool , ne livrent point iiuniodiatemcnt an conintorce 

 I'ean-de-vie recemment faite ; ils Tabandonuent ii cllc- 

 mnne dans des fitts incompletcment remplis, alin dc la 

 nu'ttrc en contact avec nnc ccrtaine masse d'air qni . par 

 son ox\ gene , fait siibir a cc liqnide, sous rinlhicncc dc 

 la niaticre coniposanl la sauce, nne modilication telle, 

 (pi'il en rcsulte des prodnits qni lui donnenl le cachet de 

 vetuste si recherche dn consonunaleur, et qni consiste dans 

 nne savenr qn'on exprimc dans le coninicrce en disant 

 (jue le liqiiiiie est fondu , par opposition ii Texpression 

 nial choisie de cntelle donnee par la classe onvriere a 

 Teau-de-vie de conpage recemment faite. Ainsi obtenne, 

 rean-de-vie se rapproche pins on moins hcurcusement 

 de certaines cau\-dc-vic provcnant directemenl de la 

 distillation; malgre cela , I'origine des eaux-de-vie de 

 coupage ne pent rester cachee aux recherches du chimiste , 

 par le residu qu'elles laissent en les evaporant a siccite. 



Independamment des diderents moyens de coloration, 

 on ajonte aux eanx-de-vie, pour lcs bonilicr, nne ccrtaine 

 qnantile d'ethcr butyrique dont la |)roporlion est relative 

 a la masse dn liquide sur laqnelle on opere. 



Dans les nombreuses analyses d'eaux-de-vie (pii nous 

 out etc conliees, nous avons olc frappc de I'odeur ethoree 

 que possedaient certaines qualitcs. Nous nous en expli- 

 quames Texistence en admettant cpie I'alcool , par suite de 

 son oxygenation, se convertissait on acide acetique fpii , 

 presenle en quel(|ue sorte a I'etat naissanl, reagissait sur 

 nnc autre portion d'alcool pour produirc de Tether. Mais 

 comnie en chiniie legale, on ne doit point sarreter a des 

 vnes Ihcoritpies , nous arons apporle tons nos soins a 

 nbtcnir ret other on proportions oonvcnahlos \uh\v poii- 



