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 V. pottafft($e Jlttuieifung für Jittfättget in ber ^fifr^pc^f. 



aSon 9K. ©d^untad^er-truft. 



S)te 3eit be8 SSerfanbtS bon ©almonibetteiern rödt ^txan unb bo ntufe fo oiand^cS ®i 

 feine ©eburtsftätte mit einem toeit abgelegenen, teilbfremben Drle beitaufc^en. Sebod^ ba^ 

 berfc^Iägt ni($t§, ba iuie bort finbet e8 fein ©lement. 2lber bie Uebetfiebelung bringt i^m 

 managt ©efa^r. Unboifiditige aSerJjarfung, Knüffe unb $ßüffe toä^renb ber fja^rt, rücfft(^t8lofe§ 

 23el)anbeln beim 2lu§pacfen finb Uebelftänbc, bie fo mandiem ®l ben Sob bringen. 



llnfac^gemäfeeS SSerfa^ren beim (Sinpaden ber ®ier ift nun freilid^ am feltenften, 3)ie 

 gifc^brutanftalten, meldte fid^ fd^on jal^relang mit bem (Sierberfanbt befafet ^aben, toiffen 

 fd)on auf @runb i^rer gemad^ten (5rfaf)rungen, toie e8 gemad^t Joirb. 3nbe§ gibt eS ba 

 unb bort Slnfänger, bie bieEeid^t berfd^iebene 2;aufenb Sorellencier berfenben möd^ten. 3» 

 beren 9^u^ unb g^romm feien einige lurge 2tnbeutungen über (Sinpacfung unb $8erfanbt ber 

 ®ier geftattet. 



3um SBerfanbt toerben in ber Sftegel Dläbrnd^en genommen, bie mit einem ©toff (©oje, 

 ßeinen, tJIaneU k., befpannt finb. @in 9tät)md)en bon ettoa 16 cm im ©ebiert (im Sichten) fafet 

 1000 Sac^foreUeneier. 39ad^faibling§eier ge^en ca. 1200 auf ein foIdieS ^Rö^md^en. 39elm 

 aSerpacfen nimmt man gunäd^ft ein ^rettdien bon ber @rö^e ber 9tät)mc^en unb breitet barüber 

 ein ©lud SBatte, eine Sage feineS 2)ioo8 ober 2Ie^nlid^e8 au8. 2luf biefe Unterlage ttiirb ba8 

 erfte 5Räf)md^en gelegt, nad^bem baSfelbe mit ®iern gefüllt ift. 2)ie (Sier merben auf bem 

 9tä^m(^en in einer Sage mittelft einer ^üi^nerfeber forgfam au§einanbergebreitet. 2luf bo8 

 unterfte 'Siaijmdun fommt ein gtueiteS, bann ein britle8, bierte8 unb fo meiter. 3ft man geni3t:^tgt, 

 «ine größere ^In^af)!, ettoa me^r al8 gel^n, mit (Siern gefüllte 9fiät)md^en übereinanber ju legen, 

 fo empfiel^It e8 fid), bajtoifd^en audi mal loieber ein leereS gu legen, bamit bie unterften nic^t 

 p fel^r gebrücft toerben. 2)a§ obetfte Siä^mdtien toirb pnäd^ft mit einem naffen Xuä^t 8U= 

 gebcdt unb bann toirb ein fleineS, mit ®i§ gefüßteS S?äftd)en in ber ©röfee ber $Rä^mdien 

 oben barauf gtfteHt. 2)a8 (SiSfäftdjen, beffen 23oben burdf)Iod^t ift, f)at ben S^^<^, S^ie ©ier 

 fü^I unb feud)t gu Italien. S)a8 ©ange toirb nun in Rapier ober ein ©tücf 3«U9 eingefd^Iagen 

 unb mit einer ©d^nur über ^reug gebunben, ha^ bie eingelnen SRäl^mdfien fid^ nid^t berfd^ieben 

 fönnen. S)a8 auf biefe SBeije entftanbene ^acEetd&en toirb je^t in eine größere ^ifte berpacEt. 

 S)ie Sifte mufe fo grofe fein, ba'ß gtoifd^en ben ©eiten be§ $ßadEetdf)en8 unb ben gleid^Iaufenben 

 ^iftenrcänben ein SRaum bon ettoa 5 — 8 cm ift. ®iefer Sftaum toirb mit ©preu, ^ädfel, 

 SorfmuH ober Slebnlid^em au§gefüQt unb fc^Iitfelid^ bie gefüllte tifte gugenagelt. 3ur 2luf= 

 fd^rift :^ot man in ber Siegel rotI)e ?5ifd)=3lbrefeformuIare, benen bie SBorte „SSorft^t, nid)t 

 toenben, nid^t ftofeen" unb nod^ anbere t5i«g«räeige für bie ^oft= unb (Jifenba^nbeamten auf= 

 gebrücft finb. fjür ben SSerfanbt toäl)le man möglid)ft froftfreie Sage; einige (Srab unter 

 Slutt fd^aben tnbefe nid^tS, namentlid) toenn bie tifte uid^t attgutoeit berfanbt toirb. gür ganj 

 toeite 2;ran8porte finb aud^ nod^ größere 2Sorftd^t8maferegeIn angutoenben, namentlid^ toenn bie 

 @ier nodf) eine ©eereife gu madfien ^aben. SBenn bie ^ifte toä^reub be8 3:ran§porte8 nid^t 

 I)tn= unb l^ergetoorfen unb geftofeen toirb, fo fommen bie ®ier meift rec^t gefunb an ifirem 

 aSeftimmungSorte an. (®8 toirb al8 felbftberftänblic^ borauSgefe^t, ha^ nur folc^e ®ter gum 

 2Serfanbt gelangen, bie ben t)iegu notf)tocnbigen ®rab ber ©nttoid'Iung f)aben, alfo minbeftenS fd)on 

 bie Slugenpunfte geigen.) 3lm JöeftimmungSorte angelangt, toirb bie ^ifte gunäi^ft geöffnet unb 

 bann bie obere ©d)id^t ber ©preu (refp. ^ädfel, 2;orf) toeggeräumt. hierauf fafet man ba^ 

 Sßadetd^en mit ber ©d^nur unb l)ebt e8 be^ulfam berau?. 2ll§bann toirb bie ©iefefanne 

 gur §anb genommen unb eine Qdt lang SBaffer über ba8 ^adetd^en gegoffen, bamit ba§i' 

 felbe bie Stemperatur be8 33ruttoaffer8 annelime. aWan fonn nod^ bor bem ©iefeen ba8 (Si§ au8 

 bem ^äftd^en entfernen. 3ul«^t ^c^t man bie 9tä^md^en ber 9ieil)e nadö ah unb ftülpt fie auf 

 bie S9rutl)ürbe um. S)ie ©icr fallen alsbann bon ben 9tä:^md)en ab unb ftnfen auf ben 

 Soben ber |)ürbe. 9lad)bem bie 9täbmd)en il)re8 Sn^alte8 entltbtgt, toerben bie ®ier mit einer 

 ^ü^nerfeber auf bem 23oben ber ^ürbe gleid^mäfeig ausgebreitet unb ettoa tobte mit ber 

 Ringelte entfernt. 



