$eim gu begrünben. Sturer .biefen fietbcn ©törarten juaveit noc§ ücrtrcten ber burt^ feinen 

 elegonten fd^Ionfen SBuc^S itnb feine longe fpi^C* ©t^nau^e ou§ge3ei(|nctc ©ternf)oufcn 

 (Acipenser stellatus), ferner ber ©c|t)p (Acipenser schypa) unb ber Sterlet (Acipenser ruthenus). 



Xa§ ©eiuidjt ber in ben ritffifd^en igifc^ei^eien Suropaö gefangenen ©törarten' öerec^net 

 Sßrofeffor non (Srimm auf über 300 Soufenb Soppeljentner, für jvelcfje auf bt!n intänbifc^en 

 SJlörften 6 6i§ 10, ja fogar 12 9ftu6el pro $ßub (= 16,38 miogramm), für ©terletä fogar 

 bis 20 unb 21 SRubel pro ^itb in tobtem aber frifc^en ^uftanb gejafjlt raerben. 



9Jlon fann ou§ biefen ^Q^'^en entnehmen, roelc^e S3ebeutung bie ©törarten im ruffifc^en 

 gifc§fong fpielen, ba bei bem niebrigften üOlarftpreiS uon 6 9lubetn pro ^ßub allein fd^on für 

 12 9JUaionen 9tubel ©törfteift^ probugirt loirb. 



daneben liefern biefe „9totfjfifc^e" fel^r tl^eucre 9tebenprobufte, fo oor 2lllem ben 

 6ot)tar, uon njelc^em 5RufeIanb ettna für circa IV2 SJtillionen Stubel jäl^rücl aEein ei'porttrt, 

 roal^rfdjeinlic^ für eine grünere ©umme aber felbft uerbrauc^t; ferner bie „Wjasiga", ba§ 

 tft bie 3flücf enf aite (Chorda dorsalis) ber ©törarten, roeld^e noc^ Entfernung i!^re§ gall= 

 ortigen 3n:§att§ geroafc^cn, getrocfnet unb in Säubern gefrfjnitten, bünbeltueifcin ben§onbet 

 fommt, um gum füllen ber in iWu^lonb fo beliebten hafteten (Piroge) uerroanbt 3U merben; 

 be§ Söeiteren ben äu^erft roert^uoHeu „gif cfj leim", roelc^er ou§ ber ©cf)ix)immblafe ber 

 ©töre in ber SBeife getuonnen mirb, ha'Q man biefelbe einige 2^agc in 2Boffer raeicfjt, bann 

 auffc^neibet unb ouf ^otäbrettern gefpannt, trorfnen lii^t. ^yulni fpaltet fic^ bie SSIafe 

 nac^ einigen ©tunbcn in gruei ©d^idjten, bie innere, leimgebenbe ©d^ii^t roirb barauf in 

 S3ünbeln gepreßt, meiter getrodnet unb fo in ben §anbel gebrockt, dhiä) bie ©dfjiuimmblafe 

 be§ SBelfeS roirb in gleicher 2Beife uerarbeitet, liefert aber einen roeniger roertljootten Seim. 



Sefonbersi unb roegen if)re§ uorjügtic^en @efii)macfe§ mit 9Jed§t in JHu^Ianb fef)r 5oc^ 

 gefc^ä^t finb fc^lie^Iic^ bie fügen. „Balyki", roeld^e mir al^ roI)e'§, gefalgencS „Störfilet" 

 begeic^nen roürben, ba ju tl^rer §erftellung nur bie Stüifentl^eile großer, fetter ©töre (ebenfo 

 oud^ Sac^fe) fjerauggcfc^nitten, circa äroei SBod^en lang unter ^ufo^ oon etrooS ©alpeter, 

 ^Pfeffer, Sorbeerblättern u. 21. gefolsen, bann groei Sage lang in reinem 3Baffer geroeirf)t unb 

 ouf überbac^ten luftigen 65eftcEcn etroa einen aJionat getrocfnet roerben. „Balyk" feljlt in 

 Stu^anb rooljl auf feinem befferen 'öüffet. 



SlEe biefe iprobuftc rooren in ber 8tu§fteIIung rcidiljüttig uertreten, e§ roor auifj bie ®e= 

 legenfjeit gegeben, bie Zubereitung be§ „fibirifc^en (Saoiarg" fennen ^u lernen, roetd^e unfere;o 

 SBiffens in roeiteren Streifen nur roenig bcfnnnt unb 3. 33. in bem oortrefflidjen 2öerfe tum 

 i?u§ncfeoro: „^^-ifc^evei unb Sljiercrbeutung in ben (Seiuäffern JHußlanbs" nic^t befc^rieben ift. 

 ^ierouf roollen mir jebod^, um biefen Seric^t nid^t gu fe^r anfd^roelten gu loffen, fpätcr in 

 einem befonberen Strtifel über bie ^Bereitung be§ ßauior überljaupt gurücffommen. 



§ier nur nod^ einige SBortc über ben ©terlet (Acipenser rutheuus), nielc^er nic^t nur 

 rote bie übrigen ©törorten in tobtem ^i'fianb, fonbern axxdj Icbenb in Slquarien reid)t)altig 

 auf ber 3tu^fteHung uertreten roor. 



S)iefer, feinem ©efc^mod noc^ toot)! ouf allen lururiofcn S^ofeln gleid^ f30(^gefcfjät3te 

 Stfd§ eräielt in tebenbem ^uftonb in üJ^eterSburg gerabeju fobelfjofte ißreife. SSerben bort 

 boc§ ouägcroocf^fene (Si:emplare oon oc^t unb ßcfjn ^funb, befonberä roenn fie au§ ber Sroina 

 ftommen, mit 100 SRubcIn pro ©tüif unb barüber bc3at)lt; ®runb genug, um ben 23crfutfj 3U 

 rechtfertigen, biefen ^yifcfj 3um S^eic^fifdj ju macfjen unb feine roeitere Einbürgerung in gc= 

 eignete freie ©eroitffer nii^t au§ bem Stuge 3U loffen. SBäljrcnb ober bie erftercn 3?eftreb- 

 ungen, itielcfje befonnterma^en ouc^ bei un§ in Scutfdjionb bereite an einigen ^Mtnften 3U 

 Soge getreten finb, bi5f3cr auf ba§ unüberroinblic^e .s^inberniß geftoßen finb, ba^ ber Sterlet 

 in Seichen nic^t taii^reif roirb, Ijaben bie 3lcclimatifationsuerfucfjc im freien ©eroüffcr bei 

 unä nod) 3U gor feinen greifbaren JHcfuttoten gefül^rt. 



@§ roirb bol^er intereffiren, ba^ auf ber SjSeteräburger 3lu!cftcUung ber „Sroinoftcrtet" 

 in go^trcic^en Gjemploren lebenb oorgcfüfjrt tuurbe, unb ba^ biefer gifcfj ficfj in ber Sraina 

 erft feit co. 70 ober 80 ^^o'i'-'cn beftnbct, roofjin er burc^ ben Siorb'^atljorinenfanal ou§ ber 

 5!ama, einem ^lebenftufe ber 3SüIga, cingcuuinbcrt ift, fidj tjicr aber fo gut acciimatifirt Ijot, 

 bo§ er in ^^eterSburg ttjeuerer beja^It luirb, roic au§ einem anberen ©croäffer. ©in rocitercr 

 gelungener SinbürgcrungSoerfuc^ l^ot fic^ im 5!ubensf=©ee obgefpielt, roo ber ©terlet erft 



