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fütterten 2cbcr= unb ©piegelfor^jfcn oielfoc^ ber Sorrang oor allen 

 onberen juerfannt raurbe, trofebem ber progentifd^e %cttQe^alt in beibcn göEen fjö^er 

 log o(s ber oon g. 2e^mann = ®ötttngen in ben von ® d^raber 'fc^cn Horpfen ermittelte 

 (2 ermann fanb im Sebenbgeraic^t^) 11,13 ^ßro^ent gett, mir fanben [fie^c S^abeHe lAW 

 unb C] bei ben Sßf lüger'fc^en Karpfen im 2eBenbgeiui(§t 15,70 ^rojent f^ett, bei bcn 

 9!Jlai§=^orpfen im Scbenbgeroidjt 17,98 ^ßrogent gett) unb trofebem, mie bie ^übt'fdie '^ob- 

 in Sßerbinbung mit ber g-ettfäure= unb Söerfeifung§3a^I jcigt, reic^Iid) 30tai§= bejm. 2upinen= 

 fett angefe^t mar. 



Sei biefer Gelegenheit möchte idj gleich no(§ ba§ flapitcl „gette" lurj ericbigen. 2öir 

 mußten U^ex, ha% fpeaieH beim SBarmblüter überfd^üffig oerfütterte gette in ber gorm, 

 mie fie oufgcnommcn mcrbcn, ourf) in ben Körper übergeljcn, ha% olfo ein mit 9tübö( ge= 

 fütterter $unb nidjt §unbefett, fonbern einen rübölä^nlic^en 2:^ran onfe^. ®oö fpesififd^c 

 gett einer 2^^ierart ift ba^er entmeber baburc^ bebingt, ba% fie unter natürlictjcn 2eben§- 

 bebingungen gette beftimmter l^ufammenfetjung in il)rem ^utter aufnimmt unb jum Stnfo^. 

 bringt ober baburtfj, ba^ fie i§r gett au§ 5!o:^te^i)braten, „ba§ J^o^^lei^gbrotfett", aufbaut. 

 Se^tercä ift meift bei bcn I^^flonaenfreffern ber gaU, erftereä bei ben J^icrfreffern. Sincn 

 guten Slnljaltspunft jur Beurtfjeihing ber g-ette gibt unö nun, roie bereits ermätjnt mürbe, 

 bie ^übTfd^e ^obja^^f in S^erbinbung mit ben gettfüure= unb 5ßerfeifung§5a^Ien. SBir 

 fe^en ou§ ben Stnalgfen (Xahelie I, ©tab 10 unb Tabelle III, gu^note 2), ba^ bie Äorpfen 

 in §eIIenborf foroo^l mie in ©ammentl)in mit gonj anberen ^yetten im grü^üng ein- 

 gefegt mürben, alg biejenigen finb, meiere fie im ßaufe beä ©ommerS fic§. 

 anmäften. (Sine Grflärung bafür, marum bie Soi^^ti^len im gi^ü^ifl^i^ f" nicbrig fein, 

 muffen, ergibt folgenber SBefunb: 



Supinenfarpfen, .©erbft, gob3a^I = 91,96 

 Sonuar, „ = 78,21 



Stpril , = 52,16. 



®g roerbcn eben bei nieberer Temperatur, mie Jfl of enf elbsJöre-Slau nad)gemicfcn 

 Ijot, bie flüffigen Delfäuren nic^t nur leichter aufgenommen, fonbern ouc^ rof(^er oerbrannt, 

 oI§ bie fc^mer fe^meljenben 5'Ctte. 



®iefe gette befte^en 3um größten 2:^eile au§ ben mit ber S'la^rung aufgenommenen,. 

 in oerfc^minbcnb geringem au§ beut bei allen X£)iercn gleichen, bem „Ho^Iefjtjbratfett". 58ci 

 nä^^erer !öetrocf)tung fann uns! ba# aucfj gar md)t Söunber nehmen. 33Jir raiffen, ba^ bie 

 Drgbatiouioüorgänge im 2;^icrförper in aUererfter Sinie burcf) bie Äof)Iet)i)brote unb nur, 

 rao bicfe nid^t ausreichen, burd) bie gette beftritten roerben. ßol^le^ribrate ftefjen ben gifd^en 

 faft überatt im 2;eicfj oft fogar in ber bireft affimilirbaren gorm beS 2;rouben3ucfcrS (in 

 Stigcn) genügenb j5ur SBcrfügung, e§ tonn olfo ein mit 4 fiilo Lupinen = 224 ®ramm Dcr= 

 baulidjen getteS erjeugteg Silo i^arpfenfteifcf) nic^t nur bicfelben, fonbern fogar noc^ fjö^erc 

 gettmert^e aufmeifen, al§ ein foId^eS, metd)e§ mit 4 ftilo 3)ki§ = 160 ©romm g-ett pro- 

 bujirt raurbe. 2)a nun 9!Jloi§ unb ßupinen fet)r ölfäurereid^e Cele oon foft gleicher Äon= 

 ftitution befitjcn, müßte ein Supinenfarpfen mit 40 ^jSro^ent gett in ber Srocfenfubftanj. 

 ebenfo raeid^lirf] fdfjmecfcn, mie ein gtcid^ tfjranreic^cs 93laist^icr. 3" ^er Zl)at finben mir 

 benn auc^ in ber Siteratur Silagen über ben fdjierfjten ©cfdjmad beiber. ©emiß fpielt babei 

 ha§ Jßorurt^eit mit, ober ber Umftonb, ba'Q in bem einen goüe bo§ S^Ieifc^ „bitter", in bctn 

 onberen „füBlidj" bcfunben raurbe, legt bie Sßermutfjung no^e, bofe unter gouj beftimmten 

 JBer^öltniffen ®efd)madf§ftoffe mit in ba§ ?yletfd^ übcrgefjen, bie, unabl]ängig oon bem 5ett=^ 

 geaalt beffen gaftronomifc^cn SSert^ beeinfluffcn 



3m Ucbrigen fonn id) ben oorouägcgangenen 2lusfüt)rungen oon (Siefede nur bei- 

 pflichten, ©crabe, um ju jetgen, mie roenig ber* ©efd^mocE ber gifd^e burc^ ben g-ettgefjalt 



^) StttcrbingS mufj Ijier gons auSbrüdUdj ^eroorgeljobcn merben, bo§ ßefjntann nur 

 ben nutzbaren Sticil bes gleifc^eö anatgfirt fjat (a. o. D. ©.32 ^. Vd ff.), mir bo^ 

 gegen traben ben gongen gifdi anoUjfirt, raeil e§ uns borouf onfam, einen ooaftänbigen 

 lleberblid über ben föffcft ber Fütterung ju erholten unb raiil uns racitert)in mit ben ein=^ 

 geroeiben k. große gett= unb ©tidftoffmengen oertorcn gegangen mären, bereu 'iH-obuftioni 

 bem 3üc^ter Soften ocrurfod^t. 



