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ques correspondantes est un danger dans tous les domaines : dans celui de 

 l'enseignement ménager, l'habileté pratique l'emporte, au fond, sur les indica- 

 tions théoriques. Celles-ci interviennent le mieux a posteriori, pour recti- 

 fier les écarts, les excès ou les déficits qui sont inévitables. 



Entre le banal livre de cuisine qui n'est que de pratique et la plupart 

 des ouvrages d'enseignement, le livre de réalité qu'est La Pratique ména- 

 gère marque très honorablement sa place. 11 sera apprécié dans l'enseigne- 

 ment ménager, agricole ou non, dans les familles où quelque santé délicate 

 requiert un peu de soin spécial, dans la bibliothèque de toute ménagère 

 instruite, mais point orgueilleuse, sachant qu'on a toujours quelque chose 

 à apprendre et quelque bénéfice à tirer de la lecture d'un livre bien fait. 



A. B. 



Criess. — Storage of perishable fruits at freezing températures {Emma- 

 gasinage des fruits périssables aux températures des frigorifiques). — Over- 

 holser etBjarnason. Bulletin n» 324. Aug. 1920. Une brochure de 24 pages. 

 University of California. Berkeley. I. (1. : 664.8 



La conservation en frigorifiques des cerises, abricots, loganberries, fram- 

 boises, groseilles, fraises, et celle du jus de raisin ont fait l'objet d'expé- 

 riences systématiques au voisinage de 0° C. et de — 10° C. pendant une année. 

 La couleur et le parfum se conservent au moins une année à ^ — ^10° dans 

 l'eau ou dans un sirop, mais les fruits en paniers prennent une teinte brune 

 et une. saveur désagréable de « frigo '>. Les fruits écrasés avec ou sans sucre 

 se conservent bien, près d'une année. 



Le chauffage préalable à 100° C. n'améliore pas la conservation et donne 

 un goût de « cuit ». 



Le jus de raisin conservé à — 10° C. se montre supérieur à celui qu'on 

 a traité par pasteurisation. Les expériences sont continuées. A. B. 



A. Petit, ingénieur-agronome, professeur à l'École nationale d'Horticul- 

 ture, chef du Laboratoire des recherches horticoles. — Les eneraîs en 

 horticulture. — Baillière, Paris. Un volume de 276 pages, l. d. : 63. 5, 16 



L'auteur résume, en 70 pages, les considérations classiques sur la nutri- 

 tion des plantes et sur le sol; il ne manque pas d'y insérer les remarques 

 personnelles, dues à un vif esprit critique et aux travaux de recherches et de 

 contrôle qu'il poursuit depuis plus de vingt ans. 11 ramène à leur véritable 

 valeur, souvent faible et incertaine, les indications tirées de l'analyse chimi- 

 que des cendres végétales. En effet, suivant les auteurs, et même dans les 

 analyses de plantes de même espèce par un même auteur, il n'est pas rare 

 de constater des teneurs variant dans le rapport de 1 à 20 pour des éléments 

 minéraux essentiels. Il n'y a, en fait, aucune proportionnalité entre les 

 quantités des diverses matières minérales exportées par une récolte et 

 celles qu'il convient d'ajouter au sol pour obtenir les plus hauts rendements. 

 De très nombreux facteurs interviennent dans le problème de la fertilité, 

 des expériences directes précises et répétées renseignant mieux que des 

 données théoriques parfois trop schématisées dans un but didactique. Les 

 divers engrais organiques et minéraux sont ensuite passés en revue, dans 

 l'idée constante de leurs applications à l'horticulture. Pour chacun d'eux, 

 l'argumentation étayée sur les résultats classiques est fortement soutenue 

 par les faits constatés et les résultats expérimentaux de l'auteur. 



Celui-ci ne s'est pas borné à l'étude des produits dont la valeur comme 

 engrais est bien caractérisée, les corps pouvant agir à faibles doses ont fait 

 l'objet d'essais dont il indique les résultats et la portée réelle. 



