REVUE AGRONOMIQUE 95 



moules vides sont ramenés à la mouleuse par la troisième toile sans fln. 

 Cette machine supprimerait 75% de la main-d'œuvre. P. N. 



Arpin (M.). — La fraude du paiu par addition d'eau (Ann. des Falsifie, 

 et Fraudes, 13^ année, p. 545, 1920) (I. d. : 614312 et 6646). — Chaque farine 

 possède sa capacité maximum d'absorption d'eau. Si l'on met une quantité 

 d'eau supérieure à cette capacité d'absorption, il devient impossible de 

 façonner les pâtes, de les détacher des pannetons et d'obtenir un pain bien 

 levé; à la cuisson, l'excès d'eau se vaporisera et ne sera pas retenu dans 

 le pain. Si, au contraire, on introduisait une quantité d'eau inférieure à la 

 capacité d'absorption, le gluten ne s'hydraterait pas assez et la qualité du 

 pain s'en ressentirait. Le boulanger ne peut donc pas ajouter à son gré 

 toute l'eau qu'il voudrait au pétrissage. Dans tous les cas, la mie ne ren- 

 ferme jamais plus de 45 à 48 % d'eau. P. N. 



HoTox. — Peut-on falsifier le pain par incorporation d'un excès d'eau? 



{Ann. des Falsifie, et Fraudes, 13^ année, p. 548, 1920) (I. d.: 614312 et 664.6). 

 — ■ Cet auteur admet la conclusion de M. Arpin (Voir ci-dessus). P. N. 



H ALLER (A.). — L'Industrie chimique française pendant la guerre (Bull. 

 Soc. Encourag. p. Ind. Nationale, t. CXXXII, p. 761, 1920) (L d. : 66 [44]). — 

 Dans cette conférence, on trouvera d'utiles renseignements sur la fabrica- 

 tion de l'acide azotique par synthèse et sur la production de l'alcool de 1914 

 à 1918. P. N. 



Baglé (L.). — La destruction systématique par les Allemands des usines 

 métallurgiques du Nord et de l'Est de la France [Bull. Soc. Encourag. p. 

 Ind. Nationale, t. CXXXll, p. 826, 1920) (L d.: 621.76). — Cette conférence 

 est illustrée par de nombreuses photographies à l'appui du texte. P. N. 



Pique (R.). — Vinification et alcoolisation des fruits tropicaux {Bull. 

 Assoc. Chim. Sucrerie Distillerie, t. XXXVllI. p. 105, 1920) (I. d.: 663.231). 

 — • L'auteur retrace succinctement l'histoire de la préparation des vins de 

 fruits. Dans les régions tropicales, ces boissons peuvent remplacer le vin 

 qui y est un produit d'importation. L'auteur préconise^ pour la préparation 

 du moût, l'emploi de la macération méthodique; pour la fermentation, il 

 est nécessaire de préparer un pied de cuve, au moyen des levures commer- 

 ciales préparées spécialement pour l'exportation. P. N. 



Saillard (Emile). — ■ La balance du chlore pendant la fabrication du 

 sucre et la teneur de la betterave en chlore (C. R. Acad. Sciences, t. GLXXII. 

 p. 283, 1921) (L d. : 664.12). — Les pétioles contiennent 1,8% de chlore 

 p. 100 de matière sèche; les limbes 1%, les collets, 0,34, les racines dé- 

 colletées 0,08%. La plus grande partie du chlore, 80%, passe dans la mé- 

 lasse; 19% passent dans les résidus de diffusion. P. N. 



Reychler (A.). — Action de l'eau sur la laine {Bull. Soc. Chimique de 

 Belgique, t. XXIX, p. 291,1920) (L d. : 591.19). — L'eau altère la laine à 

 130-135°; l'acide chlorhydrique très dilué provoque une altération sem- 

 blable à celle produite par l'eau; les solutions alcalines (1/20 normales, 

 par exemple) produisent l'altération à température plus basse et dès 130° 

 la fibre est désagi'égée et se dissout complètement. P. N. 



Chopin (M.). — Relations entre les propriétés mécaniques des pâtes de 

 farine et la panification (C. R. Acad. Sciences, t. CLXXII, p. 450, 1921) 

 (L d. : 664.6). — Il existe une relation simple entre la faculté que possède une 

 pâte de farine de se développer en membrane mince et le poids spécifique 

 apparent du pain susceptible d'être obtenu avec cette farine. Pour montrer 



