232 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Le contrôle de la valeur panifiable était fait jusqu'ici soit par la déter-> 

 mination de la teneur en gluten, soit par des essais de panification. La 

 méthode imaginée par l'auteur permet de prédéterminer rapidement, et 

 d'une manière exacte, l'indice de gonflement panaire d'une farine ainsi que 

 son rendement en pain. P. N. 



Bf.ai (M.]. — Les matières albuminoïdos du lait [Le Lait, 1. 1, p. 10, 1921). 

 I. (1. : 63.71.0023. — Les matières albuininuïdes du lait sont pour ainsi 

 dire inconnues. Cela tient à leur état physique colloïdal. Lorsqu'un chi- 

 miste veut étudier ces substances, il emploie des réactifs énergiques (pré- 

 sure, acides, sels minéraux) qui détruisent l'état colloïdal : les substances 

 extraites ne sont pas forcément celles qui préexistaient dans le lait. Aussi 

 tous les travaux sont-ils à reprendre et à compléter, au moyen des nou- 

 velles méthodes de séparation et d'étude des colloïdes : filtration sur mem- 

 branes semi-perméables, centrifugation, ultramicroscope. P. N. 



AvENEL (A.). — La question du lait dans la r«''iii(»n de Paris [Journ. Agri- 

 culture pratique, t. I, p. 132, 1921). L d. : G3.71.0022. — La diminution du 

 nombre des vaches laitières provient de la réduction de l'elTectif des grosses 

 étables; au contraire, les petits cultivateurs augmentent leurs troupeaux. 

 Ceci tient à la didiculté de trouver des vacliers, malgré les salaires élevés. 

 La profession de vacher doit être encouragée par des récompenses aux plus 

 méritants et à ceux qui fornieiont les meilleurs élève,s. Les associations et 

 les offices agricoles de la région de Paris doivent mettre la question des 

 vachers à leur ordre du jour. P. N. 



Mui-i.ER (Ch.). — Sur les jus non déféoables : causes et remèdes: la défé- 

 eation n'est qu'une question de eliaufl'aue (7^;///. .l.s.sor. Chimistes Suer. 

 DistilL, t. XXXVllI, p. :j29, 1921). L d. : «(i4. 11. — 11 existe dans certaines 

 cannes à sucre, pour des raisons encore mal définies, des composés coUoï- 

 daux organo-siliceux. Ces composés, solubles dans les oxydes alcalins et 

 alcalino-terreux à certaines époques de la vie de la plante, sont insolubles 

 à d'autres moments. Ces composés nuisibles à l'épuration du jus et forte- 

 ment mélassigènes, sont en grande partie détruits par une surchauffe de 

 jas à 116° avec mise en liberté de silice précipitable par la chaux et avec 

 coagulation des matières organiques. Dans ces conditions, la quantité de 

 chaux à ajouter au jus après surchauffage pourra être diminuée sans incon- 

 vénient à un tiers de la quantité usuelle. P. N. 



Pique (M.). — La vlnifieation des fruits eoloniaux [suite) (Bull. Assoc. 

 Chimistes Sucrerie et Distillerie, t. XXXVIll, p. 248, 1921). L d. :fifi.3231. 

 — (Voir ces Annales, 1921, p. 95). Dans la suite de son étude, l'auteur 

 passe en revue le bananier qui sert à faire un vin au Dahomey et en Océanie 

 et l'ananas utilisé au Brésil pour la fabrication d'une boisson fermentée. 

 Après avoir décrit les méthodes indigènes, l'auteur in(li({ue la préparation 

 rationnelle de ces divers produits. P. N. 



Sartouv, Sciif.ffler, Pei.i.issiku et Vaucukr. — Procédé d 'évaporaticui, 

 de eonecntratioii et de dcssiealion de toutes substanees oruaniques ou miné- 

 rales (C. n. Acad. Se, t. CLXXII, p. 744, 1921). Ld. : 662.ÎMM. — Le prin- 

 cipe de cette méthode consiste à établir une circulai ion coriliniio d'nir sec et 

 froid sur le produit à dessécher; l'air est desséché par refroidissement sur 

 un réseau frigorifique. Par exemple, pour sécher de la viande, les auteurs 

 opèrent à + 5"; l'air est séché par refroidissement à — 8°, puis l'air sec 

 est réchauffé à -j- 5°. Les qualités des produits ainsi desséchés n'ont pas été 

 altérées. P. N. 



.\npiN. — riassirieallon Industrielle des amidons et des férules. T-eur 

 dénomination commerciale [Ann. Chimie analytique, 2<^ série, t. 111, p. 74, 



