REVUE AGRONOMIQUE 233 



1921). I. d. : 547.664. — (Voir ces Annales, 1921, p. 95). Le présent mé- 

 moire est plus détaillé que la note précédemment résumée. Il contient une 

 étude des principales matières amylacées (farines de blé, de mais, de riz, 

 de manioc; amidons de blé, de maïs, de riz, de sorgho; fécule de manioc; 

 tapioca ; fécules de pommes de terre du Japon, de patates, d'arrow root, de 

 sagoutier; sagou perlé; fécule de tavolo). Ces produits se distinguent les 

 uns des autres par leurs caractères microscopiques et par la quantité de 

 matières azotées et de cendres. P. N. 



LiNDET (L.). — Les dégâts subis par les industries agricoles pendant la 

 guerre {C. R. Acad. Agriculture, t. VII, p. 144, 1921). I. d. : 341.5 : 66 



Le discours prononcé par le président de l'Académie à la séance solennelle 

 du 23 février 1921, donne une vue d'ensemble sur des dommages causés 

 par la guerre aux industries agricoles. Les moulins sont les établissements 

 qui ont eu le moins à souffrir de l'occupation allemande. Un quart des 

 amidonneries sinistrées sont reconstituées; aucune glucoserie n'a repris le 

 travail. La laiterie a subi un énorme préjudice du fait de l'enlèvement des 

 vaclies. Les établissements de rouissage et de teillage du lin ont été systé- 

 matiquement ruinés; mais cette industrie a été installée au cours de la 

 guerre dans d'autres régions que le Nord, et la production de filasse est 

 actuellement revenue à ce qu'elle était en 1913. Les grandes victimes de 

 la guerre ont été la brasserie, la sucrerie et la distillerie : leurs appareils de 

 cuivre tentaient les Allemands. La brasserie semble devoir se relever le 

 plus facilement. La sucrerie est gênée par l'incertitude qui règne à l'éa^ard 

 des droits protecteurs. Les distillateurs hésitent à reconstruire devant le 

 nouveau régime réservant à l'Etat le monopole de l'achat et de la vente 

 des alcools d'industrie. La culture de la betterave est donc compromise, 

 par conséquent celle du blé. L'œnologie n'a pas souffert, sauf en Cham- 

 pagne; au contraire, le nouveau régime de l'alcool et le prix élevé du vin 

 ont favorisé de nouvelles plantations de vignobles. P. N. 



Vo\ LipPMANN (Prof. Dr Edmund). — Progrès de l'industrie sucrière 



en 1920 {Cheniiker Zeitung, 45^ année, p. 181, 1921). L d. : 664.12. — Énoncé 

 des principaux travaux (sans références bibliographiques 1 sur les ques- 

 tions culturales, sur l'appareillage, et sur les questions chimiques relatives 

 à la sucrerie. P. N. 



Fernbach (A.). — Idées modernes sur le trempage {Ann. Brasserie et 

 Distillerie, 19^ année, p. 177, 193, 209, 225 et 241, 1921). L d. : 663.4. — Il 

 n'y a pas d'échanges possibles entre l'eau et l'orge, grâce à la membrane 

 semiperméable existant dans les enveloppes de la céréale; donc pas de 

 réactions, notamment entre le calcium de l'eau et les phosphates du grain. 

 Le trempage doit être effectué sur des grains d'égale grosseur, pour éviter 

 l'inégalité de l'absorption de l'eau; l'aération au cours du trempage favorise 

 le réveil de l'embryon. 



Le trempage à chaud (au-dessus de 30° jusqu'à 60°) exerce une influence 

 favorable sur le pouvoir germinatif et sur l'extraction des enveloppes 

 (Moufang); mais il est préférable de faire un simple lavage avec.de l'eau 

 à 400-50°, suivi d'un trempage à l'eau froide, pour éviter la diminution du 

 pouvoir germinatif sous l'action de la chaleur. Il se produit, par cette 

 méthode, une moins grande quantité de radicelles d'où l'avantage d'une 

 moins grande perte au maltage et l'inconvénient d'une moins grande 

 élimination de l'azote soluble. 



Le trempage permet la dissolution de substances contenues dans les enve- 

 loppes, ce qu'on désigne par extraction des enveloppes. Les enveloppes 

 contiennent un tanin qui donne un goût acre à la bière. Or, le trempage 

 de l'orge dans une eau riche en carbonate de chaux est capable d'éliminer le 



