REVUE AGRONOMIQUE 



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auquel on aurait pu s'attendre à cause de diverses imperfections de la 

 méthode habituellement utilisée^ et gui consiste à faire passer le lait sur 

 des cylindres surchauffés par la vapeur sèche à la température de 115 à 

 120"^. En opérant ainsi, on obtient une poudre de lait peu soluble et cela 

 résulte, d'après l'auteur, de la cristallisation de la caséine provenant de la 

 surchauffe rapide du lait au contact de l'acier des cylindres. Mais il y a 

 plus. Dans les appareils ordinaires, le lait tombe, sous forme de fine pous- 

 sière, dont les particules ont de 2 à 3 millimètres de circonférence. La 

 partie de chaque particule qui vient au contact des cylindres chauds se 

 sèche plus rapidement que la partie supérieure exposée à la température 

 plus douce de l'air. Il s'ensuit que, pour obtenir la dessication complète 

 de chaque particule, on est obligé de laisser le lait pendant trop longtemps 

 au contact des parois chaudes de l'appareil. Dans ces conditions, le sucre 

 contenu dans la partie adhérente de chaque particule est surchauffé, il 

 se caramélise et confère à la poudre finalement obtenue une couleur jaune 

 foncé. 



On peut éviter tous ces inconvénients en utilisant l'appareil décrit'par 

 l'auteur (Brevet Gobizza, u° 15665, République Argentine), et qui n'est 



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autre qu'un pulvérisateur à air chaud. Cet appareil se compose essentielle- 

 ment d'une chambre A construite avec des matériaux isolants (ciment 

 armé revêtu intérieurement de faience), d'un entonnoir tronc-conique 

 renversé B composé encore de matière isolante, d'un pulvérisateur de 

 liquide C réglable par l'extérieur et en communication avec la tubulure E. 

 A la partie inférieure, se trouvent un grillage de cuivre étamé F de forme 

 circulaire, un récipient G muni d'une perforation et les deux ouvertures I 

 communiquant avec un tube de décharge H, en communication, lui-même, 

 avec l'extérieur. Dans les parois de la chambre A sont encastrés quatre 

 tubes D, diamétralement opposés, et qui communiquent avec un four à air 

 chaud. 



Le lait, préalablement réchauffé, passe dans un compresseur qui l'envoie 

 dans une chambre « de pression » d'où, sous une pression de 12 à 15 atmo- 

 sphères, il circule dans la tubulure E et de là, dans le pulvérisateur C qui, à 

 son tour, le lance sous forme de vapeur dans la chambre A. Dans cette 

 chambre^ la vapeur vient au contact de l'air chaud, lancé sans interruption 



