238 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



sur la propriété que possède l'émul^ine de combiner, en solution alcoolique, 

 le glucose à l'alcool (|ui le tient on dissolution. Les auteurs viennent d'éta- 

 blir une méthode permettant d'utiliser ce procéJé pour caractériser le 

 glucose dans des mélanges complexes. Les manipulations sont longues et 

 délicates, mais elles permettent de distinguer le glucose du galactose (Cf. 

 C. n. Acnd. Se, t. CLXX, p. 631. 1020). P. N. 



Chaudin (Mil'' Andrée). — L'inversion diastasique du saccharose. 

 Lois de l'hydrolyse (Bull. Ai^soc. Chiin. Sucrerie et Dislill., t. XXXVIII, 

 p. S'iS, 1921). Ld. : .',47.668 : 581.1î)7. — On sait que l'hydrolyse acide du 

 sucre de canne est régie par la loi de Wilhelmy : la vitesse d'inversion est 

 à chaque instant proportionnelle à la quantité de sucre cristallisable pré- 

 sente dans la liqueur. Si l'on fait varier les conditiorLS expérimentales, on 

 trouve que la vitesse de réaction est proportionnelle à la concentration 

 initiale en saccharose; elle dépend, en outre, de l'acide, et, pour chaque 

 acide employé en solution étendue, elle est proportionnelle à la dose d'acide. 



Ces lois sont-elles applicables ou non à l'hydrolyse diastasique? 



Si l'on suit l'inversion par l'invertine d'une solution à 4 % de saccharose, 

 on constate que la vitesse, fi'abord constante, diminue ensuite, et la courbe 

 représentative de la vitesse en fonction du temps présente un point angu- 

 leux. 



Si l'on augmente la richesse saccharine de la solution pour la même 

 quantité d'invertine, les mêmes faits se reproduisent, mais le point angu- 

 leux se déplace vers la droite et les quantités de sucre non hydrolyse res- 

 tant en solution à ce point sont rigoureusement égales. Si, au contraire, 

 laissant fixe la quantité de saccharose, on fait croître la teneur en sucrase, 

 le point anguleux se déplace vers la gauche et les poids de sucre cristalli- 

 sable subsistant à ce point augmentent avec la proportion d'enzyme. 



La loi mathématique du phénomène dépend donc du rapport des concen- 

 trations en sucre et en diastase, ce qui fait songer à la possibilité d'une 

 combinaison entre le sucre et l'enzyme. Si l'enzyme est en excès tout le 

 sucre est transformé en cette combinaison intermédiaire dont la concen- 

 tration va en diminuant au fur et à mesure que l'hydrolyse se produit : 

 l'hydrolyse s'effectuera suivant la loi de Wilhelmy; sa vitesse ne sera 

 modifiée par une augmentation de diastase, elle sera proportionnelle au 

 poids de saccharose (l'enzyme restant toujours en excès). Si le saccharose 

 est en excès, le produit intermédiaire se reforme au fur et à mesure de sa 

 destruction tant que l'excès de sucre n'a pas disparu : il en résulte que la 

 vitesse d'hydrolyse reste constante pendant cette période. Les résultats 

 expérimentaux coïncident avec les nombres calculés au moyen de la for- 

 mule de Wilhelmy. 



Après avoir étudié les solutions sucrées diluées, l'auteur examine les 

 solutions concentrées. Là intervient la viscosité des solutions qui diminue 

 la vitesse d'hydrolyse. La viscosité d'une solution île saccharose est aug- 

 mentée par la présence de sucre inverti; donc la vitesse d'hydrolyse est 

 diminuée par une action purement physique et il ne saurait être question 

 de réaction d'équilibre. P. N. 



Perotti (R.) — Sur la mesure du pouvoir aiumonisant de la torrc arable 

 (Atli délia reale Accademia (ici Lincei, t. XXIX, p. 251, 1920). Ld. 68.113. — 

 La méthode adoptée par l'auteur consiste à préparer une solution à 15?^ 

 de peptone. La terre étant mise en suspension dans dix fois son poids d'eau, 

 on ensemence avec 5 centimètres cubes de terre délayée, 10 centimètres 

 cubes de solution de peptone. Après quatre jours de culture à 20<'-25", on 

 dose l'ammoniaiiue furmée. P. N. 



Trl'ffaut (G.) et Dezssonoff. — Auîrinontation du nombre des Clos- 

 trldinm Pastorlanum dans des terres piirticllcnient stérilisées par le sulfure 



