REVUE AGRONOMIQUE 165 



Irvtne et Steele. — Constitution de polysaccharîdes. Rapport entre 

 l'inuline et le fructose (Bull. Soc. Chitn. ir., t. XXX, p. 291, 1921 ).I. d. : 

 547.66. 



Irvine et Stutar. — Constitution de polysaccharides. Transformation 

 de la cellulose en glucose {Bull. Soc. Chim. Fr., t. XXX, p. 294, 1921). 

 I. d. : 547.66. 



Samec et Mayer (Anka). — Sur la substance oraanique fondamentale 

 de l'amylopectine [C. R. Acad. Se, t. CXXII, p. 1079, 1921). 547.664. — 

 Les auteurs ont étudié les propriétés de l'amylopectine et des amyloses, 

 produits existant dans l'empois d'amidon. L'amylopectine est l'éther phos- 

 pliorique d'un hydrate de carbone; cet hydrate de carbone a un poids molé- 

 culaire supérieur à celui des amyloses de Maquenne. Le changement de 

 coloration par l'iode n'est pas toujours un critérium certain de la décom- 

 position de l'amidon. Les auteurs proposent un nouveau classement des 

 produits retirés de l'empois d'amidon. P. N. 



Van Laer (Marc-H.). — Sur l'existence d'une énnilsîne dans l'extrait 

 de malt. Sur l'existence d'une lipase dans l'extrait de malt [Aiin. Brasserie 

 et Distillerie, 19*^ année, pages 264 et 265, 1921). I. d. : 581.197. — L'extrait 

 de malt peut, après huit jours de contact hydrolyser certains glucosides; 

 l'optimum d'action correspond à la neutralité au méthyl-orange dans les 

 m.êmes conditions de durée et de neutralité, on constate que l'extrait de 

 malt saponifie des éthers-sels. P. N. 



Lampitt (H.). — Le métabolisme de l'azote chez le Saccliaromyces Cere- 



visiae {Annales Brasserie et Distillerie, 19^ année, pages 132, 145 et 163, 

 1920-1921 et Biochemiral Journal t. Xlll, p. 459, 1919). I. d. : 589.91. — 

 L'auteur étudie les facteurs qui influent sur le métabolisme de l'azote 

 chez la levure, non seulement au point de vue de l'assimilation de l'azote 

 détaché de l'acide aminé pendant sa transformation en un alcool (théorie 

 d'EhrIich), mais aussi au point de vue de l'excrétion apparente d'azote par 

 la levure dans certaines circonstances. 



Les conclusions sont les suivantes : 1° la quantité d'azote perdue par 

 l'acide aminé est égale à la quantité gagnée par la levure; 2° la quantité 

 d'azote perdue par le liquide correspond à la quantité d'alcool amylique 

 formé; 3° la quantité d'alcool formé correspond à peu près à la moitié du 

 poids de la leucine introduite dans la solution; 4" il y a une absorption 

 d'azote plus grande par une levure pauvre en azote que par une levure 

 riche; 5° pendant une fermentation active, plus le coefTicient de multiplica- 

 tion est grand, plus chaque cellule assimile l'azote. 



La production d'elcools en partant d'acides aminés est entièrement diffé- 

 rente de l'action zymasique ordinaire de la levure; il se produit donc deux 

 actions différentes : la désamination et l'action z^^masique. L'auteur montre 

 que la formation d'ammoniaque aux dépens des acides aminés s'obtient 

 en partant de levure morte. A côté de la formation d'un acide volatile, 

 l'auteur a observé celle d'acide malique dont le sel ammoniacal est trans- 

 formé en. alcool éthylique par la levure. 



Au cours d'une fermentation rapide, la levure absorbe peu d'azote; 

 la quantité d'azote absorbé par une levure n'est pas proportionnelle à la 

 quantité d'acide aminé introauite dans le milieu nutritif. Pendant toute la 

 durée de la fermentation, la levure excrète de l'azote qui passe dans le 

 liquide. Ce phénomène est exclusivement vital et il est stimulé par l'acti- 

 vité de la zyma.'^e et par la concentration initiale en saccharose (jusqu'à 

 10 % de sucre). La levure peut perdre jusqu'à 37 % de son azote sans mourir, 

 mais son activité fermentaire disparaît. Même lorsqu'il y a assimilation de 



