166 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



l'azote du moût par la levure, il y a excrétion d'azote par le microorganisme. 

 L'azote excréta peut dans certaines conditions être assimilé à nouveau 

 par la levure. P. N. 



Ambard (L.). — Sur l 'aiiiylaso ; son dosairo; ni^>nïnivnie de la diupsti(»n 

 aniyIoIytîf|UP (Bull. Sor. Chimie Biologique, t. 111, p. 51 . 1921 ). I. d. : ôSl.lDT. 

 — L'autour a étudié Tamylase de la salive, de l'urine et du sang. Cette 

 diastase jouit de la propriété de se fixer sur l'amidon cru. Le culot d'amidon 

 obtenu par lavage et centrifugation saccharifie l'empois d'amidon ou le 

 glycogène contenant des sels minéraux en solution. Cette défixation de 

 i'amylase ne se produit pas par les sels minéraux en l'absence d'em|iois 

 d'amidon ou de glycogène. P. N, 



Wii.LssTATTER, OppF.NHEiMER et Steidei.t. — La uialtase de la levure 

 {ZeiL^chr. fur phi/siolog. ('hem., t. CX, p. 232, 1920). L d. : .jSL197. — Lors- 

 qu'on tue la levure par le chloroforme ou le toluène, il se forme par voie enzy- 

 matique des acides qui détruisent la maltase. On peut obtenir des solutions 

 riches en maltase à partir de la levure fraîche traitée par une solution 

 ammoniacale. P. N, 



W'iLi.sTATTER ct Steirei.t. — Déterminât Mui de la maltase dans la levure 

 (Zcitschr. fur phi/siolog. Chem., t. CiXl, p. 157, 192(J). L d. : ÔSl.ll>7. — 

 On peut extraire la maltase de la levure en présence du chloroforme, à la 

 condition d'opérer en présence de phosphates neutres et de phosphates 

 alci lins. D'ailleurs, l'acidité ne détruit pas la maltase (contrairement à la 

 note ci-dessus), mais paralyse son action; en neutralisant l'acide de la 

 macération, on lui rend son activité. Les auteurs préconisent l'emploi de 

 Téther acétique sur la levure fraîche, avec neutralisation par l'ammonia- 

 que. La solution ainsi préparée peut réagir sur le maltose en présence d'un 

 mélange de phosphates. P. N. 



Faimer,, Net.son et Rheravood. — Influeneo du milieu sur la croissanco 

 do la levure {Americ. Chem. Soc, t. XLlll, p. 191. 1921). L d. : ."iSiMU. — La 

 concentration optima des sels ammoniacaux correspond à la solution dans 

 laquelle le gluten subit le gonflement le plus faible. Les colloïdes favorisent 

 le dévelojipenient de la levure, probablement en jouant le rôle de protec- 

 teurs vis-à-vis des toxines sécrétées par la levure. Le milieu le plus favo- 

 rable aurait la composition centésimale suivante : 0«' 188 de chlorhydrate 

 d'ammoniaque; O*"' 100 de chlorure de calcium; 0"' 100 de phosphate biso- 

 dique; 0»' 040 de carbonate de chaux; 0«' 600 de dextrine et 10 grammes 

 de saccharose. P. N. 



SECTION IV — ZOOTECHNIE 



.V respiration eliamher for UirtaQ donieslir aninuils {Chambre respiratoire 

 pour grands animaux domestiques). — E.rperiment Station Record, Editorial, 

 \\'> 'l'i, janvier 1921, pages 5 à 8. L d. : (>:{.({.043. — Dans l'étude des muta- 

 tions d'énergie chez les vertébrés, Tcniplni des calorimètres à resj)iration 

 tient une place fondamentale. Ces instruments pernit-ttcnt de- mesurer 

 (l'une manière précise la quantité de ciialeur tlégagée en un temps donné 

 par un animal dans des conditions déterminées d'existence, en même 

 temps que k's érlianges gazeux, liés au fnnrf ionncincnt de l'appareil res- 

 piratoire du sujet expérimenté, jx-ndant la durée de l'essai. Les ap|)areils 

 de cette nature, suffisamment grands pour permettre d'expérimenter sur 

 di-s hommes ou sur des animaux d'un»» taille voisine ou suf)érieure à celle de 

 rhiminic, sont d'une construction très coûteuse et leur fonctionnement 

 est encore plus onéreux. Pour cette raison, leur emjdoi est demeuré fort 



