REVUE AGRONOMIQUE 301 



cliaude et les jus faibles sont concentrés séparément des jus de première 

 pression, le produit étant de qualité inférieure. 



Le jus sortant des presses est trouble; après tamisage, on le laisse au 

 repos pendant douze à quinze heures. Le dépôt qui se forme sera filtré au 

 filtre-presse ou, plus simplement, sera mélangé au marc avant lessivage. 

 Le jus surnageant est filtré sur de la pâte de cellulose fréquemment lavée. 

 Il peut en outre être clarifié par addition de caséine ou de kaolin. 



Ce jus est concentré dans le vide pour éviter la caramélisation .On em- 

 ploie l'appareil classique avec condenseur barométrique ou pompe à air 

 humide. Cet appareil peut être discontinu ou continu; certains modèles 

 comportent des agitateurs. Le vide étant 29 pouces, le sirop bout à 29° C 

 et on tire du sirop pesant 68° Balling (A 66° Balling, le sirop peut déjà 

 fermenter). 



Le sirop sortant de la chaudière doit être refroidi pour éviter la caramé- 

 lisation; il se dépose alors de la crème de tartre. 



Une grande attention doit être donnée à la nature du métal des chau- 

 dières : le cuivre et l'argent sont attaqués par le jus sulfite; le nickel, l'alu- 

 minium ou les revêtements en verre sont inattaquables; l'étain se dissout 

 rapidement. 



Le procédé par congélation est couvert par des brevets et son emploi 

 est moins généralisé; il conduit à des sirops pesant 50° à 60° Balling qu'il 

 faut additionner de sirop pesant 70-75° Balling obtenu dans un appareil 

 à cuire dans le vide; la qualité du mélange est supérieure à celle des autres 

 sirops. 



La conservation des sirops se fait en frigorifiques, à moins qu'ils ne soient 

 pasteurisés ou sulfites. P. N.' 



Voss (H.). — La fabrication du bitarfrate de potasse et de Facide tartrique 



[Chemiker Zeitun^, 45^ année, pages 309, 335, 360 et 411, 1921). L d. : 

 66.324 : 547.734. — L'auteur montre que la fabrication de l'acide tar- 

 trique et celle du bitartrate de potasse sont inséparables l'une de l'autre; 

 les usines doivent produire ces deux substances à la fois. 



La matière première, Je tartre brut, doit pour la fabrication du bitar- 

 trate contenir au moins 60% de bitartrate; au-dessous de cette proportion, 

 les impuretés, notamment les matières colorantes, empêchent d'obtenir 

 un produit de bonne qualité. 



La solubilité de bitartrate est très faible, même à chaud; elle varie de 

 7.60% à 100° à 0,73% à 25°. La préparation du bitartrate reposera sur 

 cette différence de solubilité à froid et à chaud; la purification aura lieu 

 par cristallisations successives. On se trouvera donc en face de grands 

 volumes de liquide. 



Lors de l'épuisement du tartre, on peut séparer les lessives du résidu 

 solide par décantation, mais il est préférable d'employer le filtre-presse. 



Pour la fabrication de l'acide tartrique, on peut transformer tout le 

 tartre brut en tartrate de chaux, puis, après lavage de ce tartrate insoluble, 

 le décomposer par l'acide sulfurique; finalement, on sépare la solution 

 d'acide tartrique du résidu de sulfate de chaux. 



On peut aussi traiter le tartre directement par un acide minéral et ob- 

 tenir une solution impure contenant l'acide tartrique; on en précipite 

 tout cet acide à l'état de tartrate de chaux qui est décomposé lui-même 

 comme précédemment. 



Les solutions claires d'acide tartrique sont évaporées et l'acide tartrique 

 cristallisé. 



Toutes ces opérations sont étudiées en détail par l'auteur. En suivant 

 ses calculs, et en consultant les tableaux qui accompagnent le mémoire, 

 on trouve des données numériques sur les dimensions à donner aux appa- 



