REVUE AGRONOMIQUE 303 



Le même fait se retrouve à propos des sucreries et distilleries de bette- 

 raves. On a déjà signalé (Ces Annales 1918, p. 421) que ces usines étaient 

 trop nombreuses dans certaines régions et n'avaient pas une zone d'appro- 

 visionnement suffisante; aussi faut-il s'attendre à une diminution du 

 nombre des sucreries et distilleries, même après la reconstitution totale de 

 ces industries. Les sucreries ont été gravement atteintes (Ces Annales, 

 1920, p. 321 et 346), 67% des sucreries ont été atteintes et 50% des dis- 

 tilleries sont tombées entre les mains de l'ennemi. La reconstitution de ces 

 industries ne se fait pas d'une façon active, à cause de l'incertitude qui 

 plane sur le régime futur du sucre et de l'alcool. 



Les déprédations subies par le vignoble de Champagne sont assez consi- 

 dérables. La surface du vignoble a diminué de 21 % et près de 50 % des 

 vignes sont abandonnées ou en cours d'arrachage. P. N. 



Masayoshi Sato. — Sur la présence de l'amylase dans le lait et le fro- 

 mage {Bull. Soc. Chimique Fr., t. XXX, p. 503, 1921). I. d. : 591.19. — Le 

 lait cru, le fromage de Cheddar contiennent l'amylase capable de saccha- 

 rifier l'amidon soluble de pomme de terre plus facilement que les amidons 

 de pomme de terre et de riz. P. N. 



Jarraud (Albert). — Procédé et dispositifs pour le vieillissement ratiomiel 

 des spiritueux et liquides alcooliques [Ann. Brasserie, Distillerie, 19'^ année, 

 p. 317, 1921 ). L d. : 603.5. — Ce brevet consiste à oxyder le liquide alcoo- 

 lique par l'oxygène naissant produit par un courant électrique de faible 

 densité. L'hydrogène formé à la cathode doit être éliminé. On obtient 

 en dix jours une amélioration correspondant à celle du vieillissement 

 naturel pendant plusieurs années. Les liquides ayant subi ce traitement 

 continuent à s'améliorer avec le temps. P. N. 



Willaman. — Sirop de lévulose et emplois possibles du topinambour 



(Ann. Brasserie et Distillerie, 19" année, p. 281, 1921). L d. : 683.5. — ■ La 

 note montre la possibilité d'obtenir 45 quintaux d'inuline à l'hectare 

 contre IS quintaux de sucre de sorgho, 34 quintaux de sucre de betterave, 

 34 à 50 quintaux de sucre de canne. Mais l'extraction industrielle est-elle 

 possible et quel serait le prix do revient du produit? P. N. 



Schrauth (Walther) et Friesenhahn (Peter). — Sur la préparation 

 de savons artificiels à partir de la paraffine et d'autres hydrures de carbone 



[Chemiker Zeituns, 45^ année, p. 177, 1921). L d. : 66S.1. — Les auteurs 

 passent rapidem.ent en revue les essais faits pour fabriquer des savons à 

 partir de la paraffine et des autres hydrures de carbone. La question n'est 

 pas résolue, mais les auteurs ont l'impression que, dans un avenir prochain, 

 on pourra préparer des mélanges d'acides gras au moyen desquels on fabri- 

 quera des savons. P. N. 



GoRiNi. — Recherches sur les ferments lactiques (Le Lait, t. I, p. 57, 

 1921). I. d. : 589.95 : 6371. — 11 résulte des travaux de l'auteur, très succinc- 

 tement résumés, que les ferments lactiques sont avantageusement em- 

 ployés en fromagerie pour anéantir les microbes dangereux et pour le déve- 

 loppement d'une maturité correcte et accélérée du fromage. Les ferments 

 lactiques doivent être convenablement choisis pour chaque espèce de fro- 

 mage; l'emploi de cultures pures exige une production et un traitement 

 hygiéniques du lait. P. N. 



Barthel (Chr.i. — Valeur de l'épreuve de la réductase dans la pratique 

 laitière (Le Lait, t. 1, p. 62, 1921). — I. d. : 591.19 : 6371. — Malgré les 

 imperfections de cette méthode, on doit l'employer dans la pratique, car 

 elle est très rapide et suffisamment exacte pour des laits de mélange exa- 

 minés périodiquement. P. N. 



