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GônAussoN. — L'iiispoctioii du lait diiiis une ville hollandaise (/> f.nii 

 t.. 1,1). :0, 1921). I.d.: 61 4.324 (492). 



Cruess (W.-V.), Ghristie (A.-W.) et Flossfeder (F.-C.-H.) — La 

 dessiccalion du raisin (Puhlicationx ,le VUniversiié de CalHornie. Bulletin 

 n» 322, juin 19201. I. d. : 002.991 i 03401976. — Les auteurs rendent compte 

 d'e.vpériencw faites en 1919 au moyen d'une installation du type tunnel. 

 Ils indiquent les plans et décrivent l'appareil; ils donnent un devis des frais 

 d'installation et d'entretien. 



Avant de dessécher, il est utile de tremper le raisin dans une lessive alca- 

 line faible bouillante. Cette pratique diminue d'environ moitié la durée 

 de la de«sication. Il faut, en général, une dose à 2 ou .'î°o de soude caas- 

 tique; mais quelques variétés de raisin exigent une dilution de 0,.5 %. 



Avant la dessication également, le raisin est traité pendant trente mi- 

 nutes par le gaz sulfureux. Si l'on séchait le raisin au soleil, cette opération 

 devrait être prolongée. 



La dessication au soleil, comparée à celle obtenue dans un appareil, se 

 montre inférieure au point de vue de la couleur et de la saveur des produits. 

 Quant au rendement, les nombres très variables obtenus ne permettent 

 aucune conclusion précise. 



La vitesse de la dessication augmente avec la température de l'air envoyé 

 dans le tunnel. I,es auteurs ont essayé jusqu'à 88" G, ce qui est possible 

 en ne prolongeant pas le séjour du raisin dans l'appareil au delà de la dessi- 

 cation. Dans la pratique, il faut opérer à 73o-74° C. 



11 est bon de faire rentrer dans le tunnel une partie de l'air qui en sort ; 

 il en résulte une économie de combustible sans que la vitesse de l'opération 

 soit réduite; d'autre part, on évite ainsi la dessication superficielle des 

 grains et l'on peut mieux régler l'humidité finale du produit. 



l-a meilleure conservation est obtenue pour les raisins contenant au plus 

 2h% d'humidité. Si l'humidité est de 10%. on peut presser le raisin pour 

 l'empaqueter, à condition d'effectuer cette opération quelques heures 

 après la dessication. 



Des chapitres spéciaux sont consacrés à l'étude des cadres sur lesqueis 

 on pose le raisin, des appareils de chauffage et des aspirateurs. P, N. 



Le (îi'rdiit : (in. I'iuedki. 



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