REVUK AGRONOMIQUE 339 



GaCO^ est rapide, l'une et l'autre sont très localisées. L'action très loca- 

 lisée du superphosphate dans les sols calcaires est prouvée par des expé- 

 riences de percolation dans lesquelles on voit que la majeure partie de 

 P^O^ est retenue dans les couches superficielles. Par contre, dans les sols 

 non calcaires, l'acide phosphorique pénètre notablement dans les couches 

 profondes. L'addition d'un peu de calcaire à un sol non calcaire entraîne 

 une répartition de P^O^ analogue à celle des sols calcaires, ce qui montre 

 que CaCO^ est bien l'agent déterminant. 



Même dans les sols calcaires, la rétention de P'O' des phosphates solu- 

 bles ayant une réaction neutre ou alcaline, comme les phosphates de soude, 

 est due à l'absorption, et les expériences de percolation montrent que la 

 répartition de P^O^ peut être très uniforme. De tels phosphates seraient 

 ainsi plus efficaces que les superphosphates dans les sols calcaires : la 

 question est à l'étude. La fumure phosphatée des sols calcaires est natu- 

 rellement un problèriie tout différent de celle des sols non calcaires. 



Bien que le phosphate bicalcique soit d'abord formé quand on applique 

 du super au sol, la quantité de P^O^ en solution ne dépend guère de la solu- 

 bilité de ce sel, mais plutôt de la quantité d'ions Ga dans la solution, pré- 

 sence qui réduit considérablement la quantité de P^O^. En conséquence, la 

 fimiure au superphosphate serait moins efficace dans les sols calcaires que 

 dans les sols non calcaires. A. B. 



RicHET (Gharles), M'"^ Bachrach (E.) et^GAROOT (H.). — Les alternances 

 entre 1 -'accoutumance et l'anaphvlaxie (Études sur le ferment lactique) 



{C. R. Acad. Sciences, t. CLXXII, p. 1554, 1921). L d. : 589.95. — Pour 

 mesurer l'activité du ferment lactique, les auteurs notent l'acidité déve- 

 loppée en quarante-huit heures. Ce ferment, ensemencé sur milieu mercu- 

 rique renfermant 0^^ 0016 par litre de HgGP et réensemencé toutes les 

 vingt-quatre heures sur même milieu, manifeste d'abord une accoutu- 

 mance suivie d'un dépérissement. Si l'on opère avec des doses plus faibles 

 de mercure, il y a d'abord accélération, l'acidité produite étant plus élevée 

 que celle produite par un ferment témoin cultivé sur milieu normal; gra- 

 (iuellement, apparaissent l'anaphylaxie et le dépérissement. 



Avec le nitrate de thallium, les auteurs ont également observé que l'ana- 

 phylaxie succède à l'accoutumance. P. N. 



Ambard (L.). — Sur l'amylase; son dosage. Mécanisme de la digestion 



amylolytique {Bull. Soc. Chim. Biol., t. IIl, p. 51 à 66, 1921). L d. 581.197. — 

 Kayser (E.). — La fermentation lactique {Le Lait, t. 1, p. 184 à 191 et 

 p. 242 à 249, 1921). L d. : 589.95 : 63.71. — Il convient de distinguer deux 

 sortes de ferments lactiques : les ferments lactiques vrais transforment 

 intégralement les sucres en acide lactique, les pseudo-ferments lactiques 

 donnent en outre de l'acide acétique, de l'acide formique, de l'alcool, de 

 l'acide carbonique, de la glycérine, de la mannite, etc. Les lactocoques 

 donnent de l'acide droit, les lactobacilles donnent de l'acide gauche; les 

 premiers végètent dans la crème, les seconds vivent dans les moûts de dis- 

 tillerie, les jus d'ensilage, de choucroute, etc. Diverses classifications ont 

 été proposées pour les ferments lactiques. 



Dans le développement du ferment lactique dans le lait, on observe une 

 phase au cours de laquelle le microbe se développe en produisant peu 

 ~ d'acide, une deuxième phase correspondant à la production d'acide et une 

 dernière phase où le pouvoir acidifiant diminue. 



L'auteur étudie l'alimentation hydrocarbonée, l'alimentation azotée, 

 l'influence de la température, de l'air. 11 revient sur la nature d'acides 

 formés, et étudie les phénomènes de réduction occasionnés par les ferments 

 lactiques, ainsi que leurs sécrétions. 



