REVUE AGRONOMIQUE 351 



le développement de quelques champignons parasites cultivés en milieux 

 artificiels; il précise notamment les variations de cette influence^ suivant 

 l'âge des cultures, ainsi que la rapidité de croissance suivant la tempé- 

 rature. A. M. 



SECTION XI — TECHNOLOGIE 



Bouvet (M.). — La fabrication industrielle des comprimés alimentaires 



{La Nature, 5 mars 1921, 156-159). I. d. : 664. — ■ Technique de la compres- 

 sion, exemples de composition et de préparation de comprimés de potages, 

 de cacao, de poudre d'œufs, de plantes pour infusion, etc. L. R. 



RÉGMER (Pierre) et Mazk (P.). — Compte rendu d'une mission d'études 

 sur l'Industrie laitière en Suisse (Publications agricoles de la Compagnie des 

 Chemins de fer P.-L.-M. Une brochure de 57 pages). I. d. : 63.7.66.6 (404). — 

 Cette brochure comprend d'abord un exposé de la situation de l'industrie 

 laitière en Suisse, puis la description des établissements visités; une troi- 

 sième partie groupe et résume les principaux progrès réalisés dans l'in- 

 dustrie fromagère suisse. La brochure se termine par une magistrale leçon 

 de M. Mazé : étude des ferments lactiques, fabrication telle qu'elle a été 

 établie par l'observation empirique, interprétation actuelle de la méthode 

 empirique, étude des ferments des fromages à pâte cuite, comparaison des 

 d.eux méthodes suisse et française, formation des ouvertures, comparaison 

 du gruyère et de l'emmenthal, contrôle du lait et de la présure. 



Cette publication, due à l'initiative de la Compagnie des Chemins de fer 

 P.-L.-j\I., rendra de grands services aux fabricants de gruyère. P. N. 



Farines (M.). — Fabrication du gruyère. (Une brochure, 65 pages {Pu- 

 blications agricoles de la Compagnie des Chemins de fer P.-L.-M). I. d. : 

 63.731.4. — Cette publication est un manuel technique, destiné à perfec- 

 tionner l'industrie du gruyère. Le distingué directeur de l'École de Mami- 

 rolle, praticien éclairé, parle à des praticiens et sait ce qu'il faut leur dire. 

 Nous ne doutons donc pas du résultat efficace de cette brochure, dont le 

 Service d'Études agronomiques du P.-L.-M, a assuré l'édition. 



Comme le fait remarquer M. P. Mazé dans la préface, on peut être étonné 

 de voir nos compagnies de chemins de fer faire un effort aussi important 

 pour assurer l'instruction agricole de la population rurale. C'est l'heureux 

 résultat de la création relativement récente des Services d'études agrono- 

 miques dans les compagnies de chemins de fer; nos lecteurs n'ignorent pas 

 cette organisation et l'influence considérable acquise par les ingénieurs 

 agronomes chargés de ce serviec. P. N. 



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Porcher (Ch.) et Chevallier (A.). — La répartition des substances 

 salines et des éléments minéraux dans le lait (C. R. Acad. Sciences. 

 t. CLXXII, p. 1605, 192U. L d. : 543.2 : 546. — 11 est difficile de remonter 

 des cendres de lait aux matières salines et minérales originelles. Aussi, les 

 auteurs ont fait appel à d'autres moyens pour se guider dans la préparation 

 d'un lait artificiel dans lequel toutes les relations chimiques et physico- 

 chimiques des composants du lait répondaient au lait moyen. Le détail des 

 recherches sera indiqué plus tard par les auteurs; ils publient actuellement 

 la composition à laquelle ils sont arrivés : 



Chlorure de sodium. ... 1 09 Phosphate monopotassique. 



Chlorure de potassium. . . 92 Phosphate bipotassique . . 



Citrate tricalcique 1 78 Phosphate bicalcique . . . 



Citrate trimagnésien ... 76 Phosphate bi-magnésien . . 



Citrate tripotassique. ... 67 Sulfate de potassium . . . 



Bicarbonate de soude ... 25 Chaux de la caséine. . . . 



