REVUE AGRONOMIQUE 353 



une quinzaine d'heures, elle a complètement disparu, non sans avoir aug- 

 menté la durée de conservation du lait. Cette disparition est facteur du 

 développement microbien. L'action anti-acidifiante se prolongera d'autant 

 plus que le lait aura été recueilli plus proprement et maintenu à l'abri des 

 poussières. P. N. 



Geake. — Une nouvelle méthode d'analyse des fromages (/. Of. Agric. 

 Science^ t. X, p. 87, 1920) I. d. : 63.73 : 5431. — Pour mesurer la maturation 

 des fromages, l'auteur détermine le rapport de l'azote aminé à l'azote total. 



WooDMAN (H.-E.). — Extraction du lactose du petit lait (Journ. of agric. 

 Science, t. X, p. 1, 1920). I. d. : 63720048. — L'auteur indique le principe 

 de l'ancienne méthode suisse et celui de la méthode allemande dans laquelle 

 l'évaporation est faite dans le vide à une température inférieure à 70°. 

 Pour perfectionner cette méthode, il convient d'éliminer la caséine au début 

 du traitement du petit lait. P. N. 



Drouilly. — Les emplois de l'aluminium en laiterie (Le Lait, première 

 année, p. 228, 1921). I. d. : 63.71.0025 : 546.66.— L'aluminium n'est atta- 

 qué ni par l'acide lactique, ni par aucun des produits que le lait contient 

 à l'état naturel, ni par aucun de ceux auxquels le lait peut donner naissance 

 après altération. Les pots doivent avoir 3 millimètres d'épaisseur pour avoir 

 une résistance égale à celle des pots en fer-blanc ; ils peuvent être débosselés 

 très facilement en les frappant à l'intérieur avec un marteau de bois dur 

 ou un marteau planeur en acier; ils se fabriquent d'une pièce en métal em- 

 bouti; ils coûtent d'achat un peu plus cher que les pots en tôle étamée, 

 mais, par suite de la suppression des frais de rétamage, leur prix de 

 revient est inférieur à celui des pots en tôle étamée; ils durent autant^ 

 sans rouiller; ils pèsent 4''e 500 contre 7 kilos^ d'où économie de 5 kilos sur 

 le voyage aller et retour d'un pot. 



L'auteur propose des pots en aluminium de 1 à 2 litres pour la distribu- 

 tion du lait à domicile; on fait également des biberons en aluminium. 



P. N. 



BouiN (M.). — Nouveau critérium de la pureté des laits (C R. de la So- 

 ciété de biologie, t XXXIII, p. 1635, 1920). I. d. : 63.71 : .543.1 et 614321. — 

 En ajoutant cinq fois le poids des cendres brutes au poids du lactose hy- 

 draté, on obtient un chiffre constant, excepté dans les laits colostraux. 

 Cette constante serait 85 (les dosages étant rapportés à 1 litre de lait. P. N. 



FoNzÈs-DiAcoN. — La constante moléculaire approchée et les laits de 

 Montpellier [Ann. des Falsifications, 14^ année, p. 271, 1921). L d. : 63.71 : 

 343.1 et 614321. — Appliquée aux laits de la région de Montpellier, la cons- 

 tante empirique que propose M. Bouin (Voir la note ci-dessus) ne présente 

 aucun avantage sur la constante biologique basée sur les travaux de 

 MM. Porcher et Mathieu. P. N. 



Chesney, — Jurisprudence française : fromages de Camembert [Ann. 



'des Falsifications, 14e année, p. 302 à 304, 1921). L d. : 63.731.2 : 34. — Le 

 nom de camembert ne peut s'appliquer qu'aux fromages contenant au 

 moins 36 de matière grasse pour 100 de matières sèches. L'auteur étudie 

 un jugement récent du tribunal correctionnel d'Aubusson. P. N. 



Chollet (André). — Contribution à l'étude des laits aphteux {Le Lait, 

 l>^e année, p. 273 à 280, 1920\. L d. : 63.71.0046.2. — La teneur en matière 

 grasse augmente notablement. Le lactose diminue sensiblement et cette 

 diminution entraîne une augmentation des sels, suivant la loi d'isotonie de 



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