354 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Porcher. Pendant la période où la maladie est le plus intense, les laits 

 aphteux présentent une composition nettement dilTérente de celle d'un 

 lait normal, mais cependant telle qu'un expert ne peut les confondre avec 

 des laits fraudés. P. N. 



Cailloux (H.). — Lait naturel suspect de inouilhm:e et d'écréniage; 

 inrhience de l'alli|ientation {Lr Lait. \^^ année, p. 281 à 283, 1921). I. d. : 

 G14.321. — L'auteur signale un cas dans lequel les vaches étaient nourries 

 exclusivement avec des collets de betteraves. Cet aliment aqueux abaisse 

 la teneur du lait en matière grasse, sans augmenter la quantité de lait 

 fourni. P. N. 



T.-J. MC Inerney. — (tarification du lait {Coniell Unii-ersity Aqricul- 

 tural Experiment Station, Bull. 389, 1917, d'après Le Lait, ire aniiée, p. 302 

 à 304, 1921). I. d. : 6371.(K)4. — La clarification augmente le nombre de 

 bactéries contenues dans le lait; les microbes augmentent par la suite plus 

 rapidement dans le lait clarifié que dans le lait non clarifié. 



Malgré la grande proportion de Ixiue déposée dans le bol, le taux de 

 l'extrait sec n'est que très légèrement réduit par la clarification; l'acidifica- 

 tion est légèrement plus rapide dans les laits clarifiés que dans les laits non 

 traités. 



La clarification fragmente les globules gi-aisseux et il en résulte une dimi- 

 nution de la quantité de crème recueillie. Par contre, 99% de la saleté inso- 

 luble dans le lait est éliminé par la clarification. P. N. 



Pamssf.t (L.). — Nécessité de l'analyse miorobioloîïique en face de l*^in- 

 suflisauee de l'annlvse chirnijiue [Le Lait, l^e année, pages 332 à 33'i, 1921). 

 I. d. : 614.321. 



Thomas (G.). — Les vins doux naturels (Revue de viticulture, t. LIV. 

 1». 437, 1921). L d. : 66.322.7. — Étude et critique dos dispositions légis- 

 latives concernant les vins doux naturels, notamment en ce qui concerne 

 r.\lgérie et la Tunisie. La vogue de ces vins sem"ble se développer depuis la 

 guerre. P. N. 



Mathieu (L.). — Carnctérisation de Taeide tartrlque dans les vins {Bull. 

 Assoc. Chim. Sucrerie et Disiill., t. .\.\.\\ III. p. 35'», 1921). \. d. : 66.32 : 

 .543.1 et 66.32 : 547.734. — L'alcool amylique n'est pas miscible au vin; 

 il dissout l'acide tartrique, sans dissoudre le bitarlrate de potasse ni le 

 tartrate de chaux. Se basant sur cette propriété, l'auleur a adopté la tech- 

 nique suivante : 20 centimètres cubes de vin sont agités dans un tube fermé 

 avec volume égal d'alcool amylique; l'énmlsion détruite par repos, on dé- 

 cante l'alcool amyliipie et on l'agite avec son volume d'eau distillée. Quand 

 les deux liquides sont séparés, on reprend l'eau qu'on évapore à sec. On re- 

 prend l'extrait par 5 à 6 centimètres cubes d'eau, et on ajoute une goutte de 

 clilorure de calcium, à 150 grammes par litre contenant 40 grammes de 

 rhl<u-hydrate d'ammoniaque, puis deux centimèties cubes de tartrate 

 gau(;lie d'ammonium à 20 grammes par litre d'eau alcoolisée à 20" centési- 

 maux. Si le vin contient de l'acide tartrique libre, il se forme un précipité 

 de racémate de calcium. P. N. • 



IIuoi r.s (E.). — Les vins de vendanijes eudémiséos (Annales des Falsi- 

 fications et Fraudes, I'i« année, p. 139, 192 il. I. d. : 66.32 : 6346.278 — Ltj 

 moût des raisins eudémisés est beaucoup plus sucré et surtout beaucoup 

 jdus acide que celui des raisins sains; une fermentatio!i alcoolicjue a pris 

 naissance dans le grain de raisin eudémisé avant sa cueillette. Le rendement 

 eu vin est notablomfnt moindre avec ces raisins, mais le vin est plus alcoo- 

 lique et plus acide, il en résulte des vins anormaux. P. N. 



