REVUE AGRONOMIQUE 355 



SÉMicHON (L.). — Le statut des alcools, leur origine et leur destination 

 {Rei^ue de (viticulture, t. LIV, p. 457 et 473, 1921). 547.31 + 34 : 621.421.223. 

 — Revue de cette importante question; statistiques figurées par des cour- 

 bes; état actuel du commerce das alcools; projet d'un débouché nouveau 

 pour les alcools d'industrie par la création du carburant national. P. N. 



GuiLLON (J.-M.). — Caves et distilleries coopératives {Revue de iiticid- 

 ture, t. LV, p. 11, 1921). 344.6 + 63.32 : 663.5. 



Laborde et Traxailli. — Causes de la désacidification des vins [Bull. 

 Soc. Chim. Fr., t. XXIX, p. 494, 1921). I. d. : 66320044. — Des expériences 

 des auteurs, il résulte que la désacidification des vins de Saumur dépend, 

 pour une part de l'action nricrobienne, et que l'acide malique diminue en 

 quantité dans les vins blancs de Saumur pendant le vieillissement, tandis 

 que l'acide lactique augmente dans ces mêmes conditions. P. N. 



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Malvezin (Ph.^. — L'oxygène en œnotechnie {Bull. Assoc. Chim. Suer. 

 et distilL, t. XXXVIII, p. 443 à 448, 1921,. L d. : 66.32 : 546.21. 



AuBOUY. — Quelques vins du Gard (récolte 1920) {Ann. des Falsifications 

 et Fraudes, 14^ année, p. 275, 1921). L d. : 66.32 (44.83) « 1920». — Ces vins 

 sont caractérisés par une grande richesse en alcool (8° à 11", exceptionnelle- 

 ment 8 à 15°). La teneur en acide tartrique est généralement faible. Les 

 sels donnent des chitlres assez élevés, notamment la potasse. P. N. 



CouLOUMA. — Effets de la sécheresse sur les moûts de 1920 {Ann. des 

 Falsifications et Fraude.^, 14^ année, p. 283 à 286, 1921). L «1. : 63.212.2: 

 66.32 (( 1920 ». — Les raisins vinrent à maturité de bonne heure. Les 

 moûts sont très riches en sucres réducteurs. D;'s le début de la vendange, le 

 lévulose est en excès par rapport au glucose. Les cendres sont faibles, mais 

 Tacidité paraît élevée. P. N. 



Mathieu (L.). — Cuvaison longue on courte {Revue de Viticulture, t. LV, 

 p. 273, 192i'. L d. : 66.32.0022, — Au cours de la cuvaison,la matière colo- 

 rante se dissout d'abord, puis bientôt elle se précipite en même temps que 

 la crème de tai tre. A ce moment-là, les remontages deviennent défavorables 

 parce qu'ils favorisent la précipitation de la couleur et la diminution du 

 bouquet. L'auteur conseille de suivre la coloration du vin, en en conservant, 

 chaque jour, un échantillon filtré sur coton contenu dans une petite fiole 

 plate de pharmacie. En regardant ces échantillons sur fond blanc, on voit 

 la coloration s'accentuer au début, puis décroître. Il faut alors cesser tout 

 brassage et mieux séparer le vin du marc, soit en le faisant passer dans une 

 autre cuve, soit en le mettant en barrique où il achèvera sa fermentation. 



P. N. 



Sa ILLARD (E.). — L'augmentation de coloration pendant les travaux 



de fabrication du sucre {Bull. Assoc. Chim. Sucrerie Distill., t. XXXVIII, 

 p. 360, 1921). L d. : 664.1. — L'auteur a étudié la décomposition du saccha- 

 rose et celle du sucre inverti par chauffage en milieu alcalin. Les sucres 

 réducteurs disparaissent avant que le saccharose ne soit attaqué; l'augmen- 

 tation de coloration a été à peu près proportionnelle à la perte d'alcalinité; 

 les pertes de sucre ont été à peu près proportionnelles à l'alcalinité initiale 

 des solutions; les sucres réducteurs qui prendraient naissance pendant 

 le chauffage disparaissent totalement pendant ce chauffage. P. N. 



KoPELHOFF, Perkins et Welcome. — Contribution à l'étude des alté- 

 rations du sucre dans les magasins {Journ. of Agricult. Research, t. XX, 



