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 même rendement en alcool qu'avec l'emploi des vinasses; ce rendement 

 augmente avec la densité des vinasses, soit que cette densité résulte des 

 sels contenus dans la betterave, soit qu'elle provienne des sels ajoutés, du 

 sel marin, par exemple. 



» D'autres analogies viennent aussi confirmer cette plus grande affinité 

 de la matière végétale pour telle substance plutôt que pour telle autre. 



» Dans les fruits à l'eau-de-vie, ne voit-on pas le fruit s'assimiler de 

 préférence la partie alcoolique, tandis que le liquide ambiant reste beau- 

 coup plus sucré. 



» Voici, d'après ces bases, les expériences qui ont été faites, à plusieurs 

 reprises, dans le laboratoire de MM. Périer et Possoz, et répétées plus ré- 

 cemment dans le laboratoire dn Conservatoire des Arts et Métiers, sous 

 les yeux de M. Payen, par MM. Champion et Pellet, ses préparateur et 

 élève. 



» La quantité de betterave mise en œuvre a toujours été de Jeux kilo- 

 grammes. On a commencé par râper ces 2 kilogrammes, en y ajoutant 

 3o pour 100 d'eau ; la pulpe en a été pressée comme à l'ordinaire, et le jus 

 déféqué par la double carbonatation. Le jus, filtré au papier, a été con- 

 centré, avec addition de 1 pour 100 de noir fin, épuration qui est consi- 

 dérée comme équivalente à une filtration ordinaire, en fabrique sur gros 

 noir. Ce sirop a été concentré à 21 degrés Baume, filtré, et cuit à n5 de- 

 grés du thermomètre, puis mis a l'étuve pendant cinq à six jours, et, après 

 cristallisation, a été purgé de son sirop d'égout. 



» Pour la seconde opération, comme pour toutes celles qui ont suivi, ce 

 sirop d'égout a été dilué dans environ 60 pour 100 d'eau du poids de la 

 betterave; cette solution chauffée au bairi-marie, et mélangée à la pulpe 

 de 2 kilogrammes de betterave, a été entretenue pendant dix à quinze 

 minutes, à la température de 70 à 80 degrés. Toute la masse a été press v 

 et traitée par les mêmes moyens de défécation, carbonatation, concentration 

 et cuite, que pour la première opération. 



» Un caractère bien déterminé, et qui est aussi un indice de la bonne 

 qualité du travail, c'est que les sirops d'égout sont francs et sans saveur 

 désagréable, comme tous ceux de même nature qui proviennent du travail 

 ordinaire et des meilleures fabriques. 



» Ce sirop est très-sec, aussi fluide que le sirop vert qui s'écoule des 

 raffinés, et la purgation en est très-rapide. Les moindres parcelles de ce 

 sirop, restant adhérentes à la capsule, après la cuite, cristallisent entière- 

 ment et en cristaux bien déterminés, ainsi que les sirops les plus riches. 



