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» Ne doit-on pas conclure de ces résnltats, qu'il y a en fixation des sels 

 dans la pidpe? autrement leur accumulation, après sept opérations succes- 

 sives, n'aurait-elle pas rendu la masse cuite presque incristallisable, et le 

 goût du sirop n'en eût-il pas été fortement affecté? 



» Toutes ces expériences, répétées dans des conditions diverses : à la fin 

 de la dernière campagne, avec des betteraves conservées; au milieu de l'été, 

 avec des betteraves en pleine végétation, et enfin, récemment, an moment 

 de la grande fabrication, ont donné les mêmes résultats. N'est-on pas, 

 dès lors, fondé à espérer une réalisation pratique, industrielle de ce mode 

 de travail ? 



» Avec le mode actuel de fabrication, le jus enlève, en albumine et en 

 sels, le double environ de la quantité retenue par la pulpe; toutes ces ma- 

 tières sont séparées par la défécation, ou restent dans les mélasses, et sont, 

 par conséquent, perdues comme matière alimentaire. 



» Les pulpes obtenues par le nouveau traitement conservent, au con- 

 traire, toutes ces matières, et ont un poids bien plus réduit que la pulpe 

 ordinaire; elles peuvent donc, en retournant à la ferme, lui rendre les 

 principes alibiles, et notamment les sels, dont sont rapidement épuisées les 

 terres qui exploitent des betteraves, même quand on leur restitue la quan- 

 tité de pulpes ordinaires proportionnelle au poids des betteraves qu'elles 

 ont produites, car cette proportion ne correspond qu'au tiers, tout au plus, 

 des principes utiles que renfermait la betterave. 



» L'intérêt agricole se trouve donc complètement satisfait, puisqu'on ne 

 laissera à la fabrique que le sucre, de même que par la distillation on n'y 

 laisse que l'alcool, toutes matières auxquelles on peut substituer, pour 

 Falimentation, des substances plus communes et de peu de valeur. 



» L'intérêt industriel n'y trouve pas une moindre satisfaction; en effet : 



» Par le recbargement continu des sirops, on supprime le travail des 

 bas-produits, lequel entraîne des frais et un outillage dispendieux, bacs et 

 citernes, et purgeries très-spacieuses, qui exigent un cbauffage continu poul- 

 ies maintenir à une température élevée. 



» Le seul inconvénient que ce travail entraîne réside dans la proportion 

 d'eau qui est double environ de celle qu'on emploie ordinairement ; mais 

 l'augmentation de dépense qui en résulte, se traduit simplement en une 

 proportion de charbon que le calcul fait ressortir à i franc de plus par 

 i ,000 kilogrammes de betteraves, et en des dimensions un peu plus grandes 

 à donner aux appareils qui reçoivent les jus. 



» Ces frais sont insignifiants, en comparaison de tous les avantages qui 



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