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 » M. Founiier cite alors la phrase relative à la mousse du café, et 

 ajoute : « La première mention que je connaisse à Paris de l'usage du café 

 » se trouve dans la Muse Dauphine du 2 décembre 1666, quatre ans après 

 » la mort de Pascal.... Comment des académiciens n'y voient-ils pas clair 

 « tout de suite! » 



>» Ainsi me voilà condamné sur de véritables preuves, par M. Faugère 

 qui prend le faussaire sur te /ail, et par M. Fournier qui défie la réplique. 



» Sans taire ici de l'érudition, qu'on ouvre simplement le Dictionnaire 

 deBouillet, on y lit : « On prit du café pour la première fois à Venise en 

 » 161 5, et à Marseille en 1 654 (0- Le voyageur Tbévenot l'apporta à Paris 

 » en 1657 ; mais ce fut l'ambassadeur ottoman Soliman Aga qui le mit tout 

 » à fait a la mode en iGGg. » 



» Pascal a-t-il dû attendre cpi'd fût tout à fait à la mode pour faire son 

 observation contestée? Peut-on croire que quand on prenait du café à 

 Venise en i6i5, il ait fallu cinquante ans et plus pour qu'il fût connu et en 

 usage à Paris? 



» Mais voici un document pris dans un ouvrage qui date de près de deux 

 siècles, et qui aura plus d'autorité que Y Histoire anecdotique et cpie la Muse 

 Dauphine. 



» Un érudi't, littérateur et antiquaire, Dtifour, né en 1622, qui était en 

 relation principalement avec tous les voyageurs de son temps, composa en 

 167 1 un livre De l'usage du caphé, du thé, et du chocolaté , Lyon, 1671, in-12. 

 En 1G84, il réimprima cet ouvrage, avec de grands changements, sous le 

 titre de Traitez Nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolaté; par Phi- 

 lippe Sylvestre Dufour, à Lyon, iG85, in-12; achevé d'imprimer pour la 

 première fois le 3o septembre i684- Je ne connais que cette édition, et j'y 

 lis: 



« Le café n'a été connu en France que depuis environ quarante ans, et si 

 » je ne me trompe, il n'y en a guère plus de vingt-cinq qu'on a commencé à 

 » s'en servir. Apparemment il a été pendant plusieurs années en usage chez 

 » les particuliers, avant que de passer dans la connaissance du public. » 



» Ainsi, d'après Dufour, le café avait été en usage chez les particuliers 

 environ quarante ans avant 1684, c'est-à-dire vers 1644 (2). 



» On peut croire assurément que Pascal, qui était jeune alors, répandu 



(1) L' Encyclopédie nouvelle de 1'. Leroux et Jean Reynaud dit i644* 



(2) J'ai souvenir d'une antre mention, que je ne puis vérifier dans ce moment, savoir, 

 que « du temps de Louis XIII, il se vendait sous le Petit Chatelet une décoction de café, 

 » sous le nom de cahove.... »; ce qui concorde bien avec le passage de Dufour. 



