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» Je veux parler de Vosmogène perfectionné, appareil très-remarquable 

 dû au génie inventif de M. Dubrunfaut, associé regnicole de la Société im- 

 périale et centrale d'Agriculture de France. 



» Ce savant physicien et chimiste manufacturier, qui a le premier appli- 

 qué la découverte de Dutrochet à l'analyse, notamment pour séparer du 

 sucre les sels contenus dans les sirops incristallisables des sucreries indi- 

 gènes, a démontré un fait important, entre beaucoup d'autres, ainsi spé- 

 cifié : « La mélasse rebelle à la cristallisation, quoiqu'elle contienne en gé- 

 » lierai 5o pour ioo de sucre cristallisable , peut, après avoir subi 

 » l'épuration osmotique, cristalliser et fournir ainsi la moitié du sucre 

 » qu'elle renferme, c'est-à-dire environ 23 pour 100 (1). 



» L'osmogène, installé dans plusieurs sucreries, est en voie de se pro- 

 pager dans beaucoup d'autres; cet appareil ne borne pas son action à épu- 

 rer les mélasses : on l'applique plus avantageusement encore pour éliminer 

 les sels des sirops obtenus par égouttage forcé des première et troisième 

 cristallisations, car alors ces sirops donnent plus vite des cristaux plus 

 abondants, plus purs et d'une plus grande valeur; il en résulte qu'on peut 

 économiser une partie du dispendieux matériel des cristallisoirs et des réci- 

 pients qui encombrent les usines. 



» Après avoir constaté l'influence nuisible des sels de la betterave, !\1 . Du- 

 brunfaut a fondé une méthode d'essai des sucres bruts qui tient compte 

 non-seulement de la quantité totale de sucre indiquée par la saccharimé- 

 trie usuelle, mais encore des quantités de sels minéraux, en admettant ce 

 fait que 1 partie du résidu salin de l'incinération correspond en moyenne 

 à la formation de 7,46 de mélasse qui retiennent 3,73 de sucre ainsi rendu 

 incristallisible, tant qu'il se trouve en présence des composés salins. 



» Cette méthode, généralement adoptée aujourd'hui par les raffineurs, 

 fait donc connaître, outre le sucre qu'ils peuvent extraire, les quantités 

 qui resteront engagées dans les derniers sirops incristallisables. 



» De telle sorte que ce n'est plus, comme autrefois, sur le sucre réelle- 

 ment contenu dans les sucres bruts, mais seulement en raison du sucre 

 extractible, que l'on fixe maintenant la valeur de ces produits bruts avant 

 de les soumettre au raffinage. 



» Dès lors les transactions reposent sur des appréciations mieux moti- 



(1) Les mélasses provenant des sirops soumis une ou plusieurs fois à l'osmose, retenant 

 moins d'azotates que les mélasses de la fabrication ordinaire, sont préférables à celles-ci pour 

 la préparation de l'alcool, car on doit bien moins redouter à leur égard l'action réductrice 

 qui occasionne les fermentations nitreuscs. 



