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vées, et l'intérêt bien entendu des fabricants les engage à éliminer le plus 

 possible de leurs produits les substances salines. C'est un encouragement 

 à de nouveaux efforts en vue de perfectionner leurs procédés d'extraction 

 et de première épuration. 



» Tout en adoptant cette base de l'essai des sucres, plusieurs fabricants 

 en France et à l'étranger ont, d'après leurs propres expériences, les uns 

 élevé, les autres abaissé le coefficient indiqué par M. Dubrnnfaut. 



» Ce n'est pas tout : un membre de l'Association des fabricants de 

 sucre du Zollverein, s'appuyant de l'autorité du D r Scheibler, déclarait,, 

 dans une de leurs dernières réunions, qu'il avait été reconnu expérimen- 

 talement que les sels de la mélasse, notamment les nitrates et les chlorures, 

 n'empêchent pas la cristallisation du sucre (1). 



» En présence des incontestables effets de l'osmose, de cette assertion 

 contradictoire de la part d'un habile expérimentateur, et de quelques autres 

 divergences, il semble que des différents côtés l'on n'ait pas opéré dans les 

 mêmes conditions. 



» En se rappelant, d'ailleurs, les observations précises de M. Peligot 

 relativement aux combinaisons entre les sucres et les chlorures alcalins, 

 combinaisons qui peuvent faire passer dans les mélasses pour 1 équivalent 

 de sel 2 équivalents de sucre, il était probable qu'on trouverait la cause de 

 ces divergences si l'on étudiait séparément les influences des nitrates et des 

 chlorures alcalins ; car il se pourrait que, suivant les proportions des deux 

 sortes de composés salins dans les sirops, les effets des uns eussent été for- 

 tement modifiés par l'influence prédominante des autres. 



» Eu opérant suivant cette direction et variant à dessein les relations 

 entre le sucre et les différents sels, toutes choses égales d'ailleurs, on a été 

 conduit aux mêmes conclusions qui permettent d'expliquer les contradic- 

 tions apparentes précitées. 



» Avant de publier nos expériences (2) et leurs résultats numériques, je me 

 propose de les multiplier encore et de les varier, de façon à les rapprocher 

 des conditions, variables elles-mêmes, des opérations manufacturières, et de 

 plus d'essayer de tenir compte des composés à bases minérales et acides or- 

 ganiques que contiennent les sirops incristallisables des sucreries. Il y 

 faudra consacrer un temps assez long, car, à mesure que des substances 



1 Voirie n" i(i, I er août 1S67, de l'excellent recueil consacré aux progrès de l'indus- 

 trie saccharine européenne et coloniale, intitulé : Journal des fabricants de sucre. 

 (2) Entreprises avec le concours de MM. Champion et H. Pellet. 



