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étrangères dissoutes s'opposent à la cristallisation du sucre ou la ralentissent, 

 l'état de sursaturation se développe à tel point parfois, tpie ces liquides 

 sirupeux laissent, pendant le cours de mois entiers, former graduellement 

 et déposer des cristaux de sucre dans les cristallisoirs ou dans les citernes. 



» En attendant, il m'a paru utile de faire connaître les principales con- 

 clusions de nos recherches relatives aux influences cp.ie peuvent exercer iso- 

 lément les sels minéraux de la betterave, afin que l'on puisse comparer ces 

 faits avec ceux cpii se manifesteront durant la campagne des sucreries indi- 

 gènes qui vient de s'ouvrir. 



» Les résultats directement obtenus paraissent établir que l'azotate de po- 

 tasse en proportions variées ne s'oppose pas à la cristallisation du sucre : les 

 cristaux des deux origines se déposent simultanément lorsque les quantités 

 excèdent ce que la solution en peut retenir à froid. 



» Le chlorure de potassium ralentit la cristallisation du sucre, ou y met 

 obstacle en augmentant la viscosité des sirops. 



» Le chlorure de sodium exerce une influence bien plus énergique à cet 

 égard, au point de retenir engagé dans le sirop incristallisable, ou dans des 

 cristaux impropres à la consommation, au moins six fois son poids de sucre. 



» Dans ces trois cas il importe beaucoup d'éliminer par l'exosmose les 

 composés salins nuisibles à différents degrés, car, si l'on se contentait d'ex- 

 traire simplement, par voie de clairçage, même le moins nuisible d'entre 

 eux, on obtiendrait toujours un sirop saturé à froid de nitre et de sucre non 

 consommable en cet état. 



» En raison de l'intérêt qui s'attache à la détermination des chlorures 

 alcalins, il conviendrait de renoncer au moyen d'essai assez généralement 

 usité, en Allemagne surtout, qui consiste à incinérer les sucres bruts avec 

 une addition d'acide sulfnrique, car en agissant ainsi on confond en- 

 semble les chlorures et les nitrates; il serait bien préférable de suivre sur 

 ce point la méthode indiquée depuis longtemps par M. Chevreul, c'est-à- 

 dire de carboniser d'abord, sans élever trop la température, d'extraire par 

 l'eau les sels du charbon que Ion incinère ensuite facilement, enfin de 

 soumettre séparément à l'analyse les produits du lavage et de l'incinération. 



» Suivant les circonstances locales de terrains et d'engrais, et suivant les 

 saisons, les proportions des différents sels peuvent varier dans les racines 

 des betteraves, au point que la masse cristalline lotale, obtenue de leur 

 traitement manufacturier, renferme soit autant de salpêtre que de sucre (i), 



i) foirle j;ranil Dictionnaire technologique, 1820, t. III, p. '\o, en note. 



