( G 9 6 ) 

 soit des proportions telles de chlorures alcalins, que la plus grande partie 

 du sucre demeure incristallisable dans les sirops. 



» Le premier cas pourrait expliquer les résultats des expériences du 

 D'Schleiber. Dans la deuxième condition se sont trouvées les betteraves cul- 

 tivées non loin de la mer, qui ont donné si peu de produits cristallisés, que 

 l'on a dû cesser l'exploitation de la sucrerie. Mais ces conditions exception- 

 nelles ne sauraient infirmer les résultats des nombreuses analyses des- 

 quelles M. Dubrunfaut a déduit comme moyenne générale les données qui 

 servent de guide à la saccharimétrie, complétées par le coefficient 3,^3 des 

 sels contenus dans les sucres bruts. 



» Cependant, si l'on considère l'emploi du sel marin en agriculture, re- 

 commandé, parfois, avec trop d'insistance, l'application des engrais salins 

 des mines de Stassfurt, et d'autres encore, trop préconisée peut-être, enfin 

 l'amoindrissement dans plusieurs contrées de la richesse saccharine coïnci- 

 dant avec des proportions plus fortes de sels minéraux dans les betteraves, 

 on admettra sans doute que tous ces faits tendent à signaler quelques dan- 

 gers pour l'avenir de nos sucreries indigènes. On reconnaîtra peut-être 

 alors qu'il y aurait un intérêt réel, surtout dans les localités où déjà ces 

 inconvénients se manifestent, à doser séparément dans les betteraves et 

 dans les produits bruts des usines les chlorures et les nitrates alcalins. 



» Ces appréciations, devenues plus facilement praticables à mesure qu'un 

 plus grand nombre de jeunes chimistes se trouvent attachés aux opérations 

 des sucreries et des raffineries, pourraient apporter leur très-utile concours 

 aux progrès de l'une de nos plus importantes industries agricoles. 



» Le double problème à résoudre scientifiquement au point de vue agri- 

 cole et industriel, est de fournir à la plante salifère les composés minéraux 

 qui conviennent à son développement normal comme à la sécrétion sac- 

 charine, sans atteindre l'excès qu'elle peut absorber, mais qui s'oppose à 

 l'extraction du sucre, et d'un autre côté d'éliminer économiquement des 

 jus sucrés la plus grande partie des sels qui forment cet obstacle. 



» On peut donner une idée de l'importance de ce dernier progrès manu- 

 facturier en montrant que sur la production annuelle (moyenne des deux 

 dernières années), s'élevant à 2^5 millions de kilogrammes, la quantité de 

 sucre demeurée incristallisable représente environ 60 millions, dont on 

 aurait pu obtenir facilement ao millions de kilogrammes en éliminant par 

 voie d'exosmose la plus grande partie de» matières salines. » 



