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 diminue, et celle de l'oxygène augmente à mesure que l'action solaire s'est 

 prolongée plus de temps; mais la même différence de composition s'observe 

 toujours entre le gaz sorti du pétiole et celui qui s'est dégagé des parties les 

 plus profondes. La proportion d'oxygène est faible, plus faible même que 

 dans l'air atmosphérique. Ces analyses montrent donc bien que les gaz ont 

 été puisés dans les couches profondes et vaseuses de l'eau. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur In fermentation gallique,- par M. Pu. Van Tieghem. 



« Depuis que M. Pelouze a montré que l'acide gallique résulte de la 

 transformation lente du tannin au contact de l'air, les opinions les plus 

 diverses ont été émises tant sur la cause prochaine de cette métamor- 

 phose, que l'on a tour à tour attribuée à une oxydation lente et à l'action 

 d'un ferment soluble préexistant, que sur les produits qui en résultent, et 

 où les uns ont admis et les autres nié la formation du sucre. 



>< J'ai pensé qu'en présence d'opinions aussi divergentes, il y avait lieu 

 d'entreprendre un examen approfondi de ce phénomène, et je demande à 

 l'Académie la permission de lui en présenter les principaux résultats. 



» 1. Le tannin ne se transforme pas à l'abri de l'air. 



» Introduisons, en effet, une dissolution aqueuse de tannin ou une infu- 

 sion filtrée de noix de galle dans une série de flacons que le liquide rem- 

 plit entièrement ; soumettons ces flacons au vide pendant vingt-quatre heures 

 pour éliminer l'air dissous; faisons-y entrer de l'acide carbonique qui sa- 

 ture les liqueurs, et, après les avoir soigneusement bouchés, plaçons-les à 

 l'étuve, en ayant soin, quand ils en auront pris la température, de luter les 

 bouchons à la cire. Ainsi préparés, ces liquides se conserveront indéfini- 

 ment; j'en possède où le tannin n'a subi, depuis plus de quatre mois, au- 

 cune altération. La conversion de ce corps, quand elle s'opère, n'est donc 

 pas due à l'action d'un ferment soluble qui préexisterait dans la noix de 

 galle, et nous pouvons désormais, en toute sécurité, porter nos liquides à 

 l'ébullition. 



» 2. Le tannin ne se transforme pas au seul contact de l'air. 



» Introduisons la dissolution dans une série de ballons à col étiré et 

 recourbé suivant le procédé de M. Pasteur, et, après l'avoir fait bouillir 

 pendant quelques minutes, abandonnons-la dans un lieu tranquille à une 

 température d'environ i5 degrés; le tannin s'y conservera indéfiniment. Je 

 possède des ballons préparés dans ce but le 24 avril 1864, et où ce corps, 

 après un séjour de trois ans et huit mois au libre contact de l'air, est inal- 



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