( 'oç)3 ) 

 tannin se dédouble en acide gallique et en glucose, avec fixation des élé- 

 ments de l'eau comme dans l'expérience de M. Strecker. On retrouve en 

 effet, quand la transformation est accomplie, la totalité de l'acide gallique 

 indiquée par l'équation, mais le glucose y est toujours en proportion moin- 

 dre et un peu variable; la plante s'en est assimilé une partie pour constituer 

 ses propres tissus. C'est donc au sucre du tannin que le mycélium prend 

 les aliments bydrocarbonés qui sont nécessaires à sa vie, et cette circon- 

 stance explique le mécanisme du dédoublement. 



« 5. Pour que le dédoublement du tannin s'opère, il faut que la plante 

 vive et se développe dans l'intérieur de la dissolution; dans ce cas, le poids 

 du mycélium formé est toujours très-faible, -j-~ environ' du poids du tannin 

 transformé. Quand, au contraire, la plante s'étale à la surface et qu'elle y 

 fructifie en y formant une couche épaisse, son mode d'action est bien diffé- 

 rent. Elle brûle alors directement le tannin en exhalant de grandes quan- 

 tités d'acide carbonique; il ne se fait de dédoublement que celui qui cor- 

 respond au faible développement des parties plongées du mycélium, et le 

 glucose qui en résulte est brûlé, lui aussi, et plus rapidement que l'acide 

 gallique; de sorte que tout ce qu'on retire d'une dissolution concentrée de 

 tannin après quelques jours d'une végétation superficielle active, c'est une 

 faible quantité d'acide gallique et des traces de sucre; mais alors le poids de 

 la plante formée est très-considérable et peut atteindre -^ du poids du tan- 

 nin détruit. 



» 6. Il nous reste à montrer que c'est bien par le fait même de sa vie 

 et de son développement que le mycélium dédouble la tannin et non par 

 l'action de principes solubles sécrétés par lui et capables d'agir en dehors 

 de l'organisme. 



» Introduisons dans une dissolution de tannin un mycélium abondant 

 extrait d'une fermentation en activité, et traitons ensuite le liquide comme 

 il est indiqué dans la première expérience, nous verrons qu'il demeure 

 inaltéré. Ainsi, dans les circonstances où elle peut agir chimiquement, mais 

 où tout développement lui est interdit, puisqu'elle ne possède pas trace 

 d'oxygène, la plante reste inactive. Elle n'agit donc que par le fait même 

 de son développement, et nullement par l'action chimique des liquides 

 qu'elle renferme. La même impuissance se révèle si l'on broie le mycé- 

 lium avec un peu d'eau et si l'on ajoute le suc filtré à une dissolution de 

 tannin sur laquelle on fait ensuite le vide. De notre première expérience 

 combinée avec celle-ci il résulte donc qu'il ne saurait être question ici 

 de ferment soluble d'aucune sorte, ni préexistant dans la noix de galle, 



