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 B Dans quelques cas, nous avons rencontré des sucres commerciaux 

 assez riches en sucre réducteur pour qu'il fût possible de les examiner di- 

 rectement et sans les soumettre au clairrage. 



Sucre Saccharose indiqué Saccharose indique 



réducteur, par ranalyse cuprique, parle polarimètre. 



West-India 8,12 76,18 76,50 



Madras 10,17 ;4)66 75, 5o 



» Mélasses de sucreries. — Des échantillons d'origine certaine nous ont 

 été procurés par M. Souques et par M. Demondésir. Les résultats ont été 

 les mêmes qu'avec les sucres cristallisés : 



Habitation Clérange (Marie-Galante). 19,02 



Usine Gentilly (Guadeloupe). ...... i5,45 



Usine Belleviie (Port-Louis) '9)57 



Usine Beauport (Guadeloupe) '7,56 



Usine d'Arbousier (sirop récent) .... 24, 16 



Usine d'Arbousier (sirop fermenté).. 36,63 



Mélasse de Nossi-Bé 3o,2i 



» Mélasses de raffineries. — Là encore les résultats sont venus démontrer 

 l'inactivité optique du sucre réducteur contenu dans les produits com- 

 merciaux. 



Saint-Louis (Marseille) 12, 56 



Etienne (Nantes) 24,04 



Boutin (Bordeaux) 22,24 



Récollets ( Nantes ) 33 , Sg 



Acher (Fïavre) 8,08 



S. Lasnier (travail du candi) 43 16g 



Cossé-Duval » 48j52 



» La concordance des résultats fournis par ces analyses est telle, que 

 l'on peut, suivant nous, considérer comme d'une exactitude générale l'opi- 

 nion émise par M. Dubrunfaut et consistant à admettre l'existence, dans 

 les produits commerciaux, d'un sucre réducteur n'exerçant pas d'action 

 sensible sur la lumière polarisée, incapable par conséquent d'influencer les 

 résultats fournis par le polarimètre, relativement à la richesse saccharine 

 de ces produits. » 



