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souvent, on voit la proportion de sucre réducteur s'élever à un chiffre tel, 

 que la correction glucosique pourrait, dans certains cas, représenter jusqu'à 

 5 ou lo centièmes de saccharose; la question devient alors d'une gravité 

 considérable. 



M Pour la résoudre, nous avons soumis à l'analyse des sucres de cannes 

 de provenances diverses, des mélasses de sucreries exotiques, des mélasses 

 lie raffinerie, et enfin des mélasses de candis. Dans aucun de ces pro- 

 duits nous n'avons vu la présence du sucre réducteur affecter, ni en sens, 

 ni en quantité, les indications directes du polarimétre. 



» Afin de donner à ces recherches plus de précision, nous avons aban- 

 donné l'emploi des liqueurs titrées et opéré par pesées. 



» Après avoir établi au polarimétre et sous le poids de iG^"^, (<) la richesse 

 saccharine du produit sucré, nous en avons traité, à l'ébullition, une quan- 

 tité déterminée, par un excès de liqueur cuprique; le protoxyde de cuivre 

 fourni par la réduction a été ensuite pesé, tantôt directement, tanlùt après 

 transformation en bioxyde, tantôt après réduction par l'hydrogène; dans 

 certains cas, sous ces trois formes successivement. Cela fait, nous avons 

 inverti par l'acide chlorhydrique une autre quantité du produit, et nous 

 l'avons traitée de mènie. 



» En retranchant alors du nondjre fourni par l'inversion celui que 

 donne l'analyse directe, et corrigeant la différence, dans la proportion 

 qu'exigent les formules des sucres, nous avons obtenu le poids de saccha- 

 rose réel contenu dans les produits examinés. Dans tous les cas, ce poids 

 s'est trouvé à peu de chose près identique à celui qu'avait indicpié le pola- 

 rimétre; c'est ce que montrent les analyses résumées dans les tableaux sui- 

 vants. 



» Sucres de cannes. — Afin de rendre les résultats plus sensibles, nous 

 avons opéré, non pas sur les sucres eux-mêmes, mais sur les sirops obtenus 

 en clairçant ces sucres avec une petite quantité d'eau, de façon à concen- 

 trer, dans une quantité de produit (léterniiné, une proportion plus grande 

 de sucre réducteur. 



Sucro Saccharose indiqué Sacch.iiosc indiqué 



réducteur, par l'analyse cuprique, par le polarimèlrc. 



Caisses Havane i>^>'-7 52, 3o 52,5o 



Bairiques " n ,5o 58,74 58,93 



Caisses » 27,28 47''^ 46»oo 



Caisses » 23, gS 54,95 54, 5o 



Barriques Fernambouc 29, i4 35,2 1 34, 00 



Barriques de iNossi-Bé ig,33 53, 3o 53, 00 



Vergeoises de candi 9)4' 78,00 77>oo 



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