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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur l'inactivité optique du sucre réducteur contenu - 

 dans les produits commerciaux ; par MM. Aimé Girard et Laborde. 



(Commissaires: MM. Dumas, Boussingaiilt, Peligot, Berthelot.) 



« Deux opinions opposées ont cours, dans la Science et dans la pratique, 

 au sujet de l'action qu'exerce, sur la lumière polarisée, le sucre réducteur 

 contenu dans les produits commerciaux. D'un côté, M. Dubrunfaut a 

 depuis longtemps émis l'opinion que ce sucre réducteur ne possède, ex- 

 cepté dans les mélasses exotiques, aucun pouvoir rotatoire ; d'un autre, 

 beaucoup do chimistes et de manufacturiers considèrent ce produit comme 

 constitué simplement par le sucre interverti, et comme possédant, en con- 

 séquence, un pouvoir rotatoire gauche égal aux o,38o du pouvoir droit 

 que possède le saccharose. Cette opinion a même été, il y a quelques mois, 

 défendue par un savant professeur d'Amsterdam, M. le D''Gunning, dans 

 un Rapport officiel adressé par lui au Ministre des Finances des Pays-Bas. 

 » Au moment où la saccharimétrie optique est appelée à jouer, dans la 

 perception de l'impôt sur les sucres, un rôle prépondérant, l'examen de ces 

 deux opinions présente un intérêt qiii n'échappera à personne. Si la pre- 

 mière est juste, en effet, l'indication polarimétrique suffit à fixer la richesse 

 des produits commerciaux en saccharose ; mais, si c'est du côté de la se- 

 conde que se trouve la vérité, il devient nécessaire d'augmenter le chiffre 

 de richesse indiqué par le polarimètre, d'une quantité = p >< o,38o ; p re- 

 présentant le nombre de centièmes de sucre réducteur fourni par l'analyse 

 au moyen des liqueurs cupriques. 



» L'importance que présente cette question nous a engagés à en entre- 

 prendre l'examen, et nous avons ainsi reconnu, non-seulement que l'opi- 

 nion émise par M. Dubrunfaut est la seule vraie, mais encore qu'elle 

 s'étend au delà de ce que ce savant avait admis, et s'applique même à la 

 composition des mélasses exotiques. 



» C'est sur les produits de la canne, bien entendu, que nos recherches 

 ont porté ; tous les praticiens savent, en effet, que les proportions de sucre 

 réducteur contenues dans les produits de la betterave sont, par suite du 

 travail alcalin généralement adopté aujourd'hui, trop faibles pour qu'il y 

 ait à s'en préoccuper au point de vue optique. Les sucres de betteraves à 

 0,5, les mélasses à i,5 de sucre réducteur deviennent, chaque jour, de 

 plus en plus rares. 



» Mais il en est autrement des sucres et des mélasses de cannes ; là, 



