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stater une notable quantité de carbonate d'ammoniaque. Après douze 

 beures, la fermentation est complète. 



» La matière en dissolution se comporte comme la mucine; elle est pré- 

 cipitée par l'alcool et par l'acide acétique. 



I) Le nitrate acide de mercure fait naître dans la solution un précipité 

 qui devient rose quand on chauffe. Le chlorure de sodium ne la précipite 

 pas; elle n'est pas coagulée par l'ébullition. 



» Le précipité obtenu avec l'alcool, recueilli sur un filtre et séché, se 

 présente comme une masse amor|)he, brillante, de couleur brune, soluble 

 dans l'eau et surtout dans leau additionnée de chlorure de sodium; c'est 

 un ferment très-énergique. lo centigrammes, dissous dans 5o centilitres 

 d'eau, transforment complètement o^^ao d'urée en moins d'une heure, si 

 l'on maintient la liqueur à une température de 35 à 4o degrés. 



» Pour arriver au même résultat avec la poudre de mucus qui reste sur le 

 filtre, et qui renferme encore des impuretés, particulièrement des cristaux 

 de phosphate ammoniaco-magnésien, il faut en employer près du double. 



)> Le précipité obtenu avec l'acide acétiqpe possède, comme le précé- 

 dent, toutes les propriétés de la mucine; mais il ne fonctionne plus comme 

 ferment. 



» L'action destructive que les acides exercent sur ce ferment est remar- 

 quable. Si l'on introduit un peu de ferment dans l'eau contenant 

 ■j-jij-j d'acide chlorhydrique, et si, après un contact de dix à quinze mi- 

 nutes, on neutralise avec de la soude, on obtient une liqueur dont l'action 

 sur l'urée est absolument nulle. Cet effet n'est pas dû à la présence du 

 chlorure de sodium; car, dans une solution contenant 20 pour 100 de ce 

 sel, la fermentation marche comme dans l'eau pure. 



)) D'autres acides, comme les acides sulfurique, taririque, acétique, sa- 

 licylique, etc., agissent de la même manière. Il n'en est pas de même de 

 l'acide phénique, qui, il est vrai, n'est pas un acide proprement dit. Celte 

 substance, qui a la propriété de suspendre l'action des f( rments organisés, 

 n'a aucune action sur le ferment de l'urée. On jieut imprégner le papier- 

 ferment d'acide phénique pur; si ou le lave ensuite avec ile l'alcool, il 

 n'aura rien perdu de son activité. 



» Les alcalis entravent la fermentation par leur présence, mais ne dé- 

 truisent pas le ferment, s'ils n'ont pas été employés eu solution trop con- 

 centrée. 



» La chaleur détruit le ferment avec la plus grande facilité. Il ne résiste 

 pas à une température de 80 degrés, même s'il est entièrement sec. 



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