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» On voit, par ce qui précède, que le ferment de l'urée n'a aucune des 

 propriétés qui caractérisent les ferments organisés. Il a, au contraire, beau- 

 coup de ressemblance avec les ferments solubles, tels que la diastase, la 

 salive et le suc pancréatique. En effet, d'après M. Bouchardat, les acides 

 et les alcalis entravent l'action de la diastase, tandis que des corps, comme 

 l'alcool, l'éther, la créosote, n'ont aucune influence. 



» J'ai constaté que les acides n'entravent pas seulement la fermentation 

 de la diastase, mais qu'ils détruisent le ferment. Une solution d'acide chlor- 

 hydrique au t^u» P'^'" exemple, agit sur la diastase exactement comme sur 

 le ferment de l'urée. 



» Le suc pancréatique et la salive sont moins sensibles aux acides; une 

 solution d'acide chlorhydrique au y„Vïï entrave bien l'action du ferment 

 diastasique du pancréas, mais elle ne le détruit pas; la fermentation re- 

 commence après la saturation. Une solution au yoô "''^ P^^ P'"^ d'in- 

 fluence. Ce n'est qu'avec une solution au j^ que l'on parvient à le dé- 

 truire. 



» On pouvait penser que des corps d'une constitution analogue à celle 

 de l'urée, comme l'acétamide, l'oxamide, etc., seraient également trans- 

 formés par le ferment en sels ammoniacaux; il n'en est rien : ce n'est qu'au 

 bout d'un contact de deux ou trois jours qu'on peut constater la formation 

 d'une petite quantité d'ammoniaque. 



» L'acide hippurique, l'acide urique, la créatine, la guanidine, la di- 

 cyamidiiie restent également inaltérés en présence du ferment, au moins 

 pendant quelques jours. Plus tard, ils sont décomposés, probablement par. 

 l'effet de la putréfaction, car le ferment lui-même est alors détruit. » 



CHIMJE INDUSTI\IELLE. — Sur les éléments du sucre inverti et leur présence 

 dans les sucres commerciaux; par M. E.-J. Macmejjé. (Extrait.) 



« L'Académie n'a peut-être pas oublié les travaux que j'ai eu l'honneur 

 de lui soumettre, depuis le 8 novembre 1869, pour essayer d'établir la 

 véritable nature du sucre inverti, nature mal connue à cette époque et dont 

 l'étude m'occupe encore aujourd'hui. 



» Après avoir montré d'abord que l'opinion admise d'une composition 

 par équivalents égaux de glucose et de chylariose {lévulose, nom très-im- 

 propre) ne se vérifie jamais, j'ai montré que ces deux corps sont toujotirs 

 accompagnés d'une proportion plus ou moins grande de produits optique- 

 ment neutres et doués, tantôt du pouvoir roducteur ordinaire des liqueurs 



