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 de tartrate alcalino-ciiivrique, tantôt d'une inactivité complète sur ce même 

 réactif. 



» Ces résultats ont soulevé la plus vive opposition : M. Dubrunfant a 

 d'abord combattu mon opinion par une dénégation formelle, et n'a pas pu 

 éviter l'aveu de la nécessité d'opérer à zéro le traitement du sucre inverti 

 par la chaux, pour obtenir les équivalents égaux du glucose et du cliylariose 

 dont ce sucre lui avait paru formé. Personne n'ayant indiqué jusque-là cette 

 condition particulière, il était déjà bien évident que mes expériences 

 m'avaient fait connaître la vérité. Cependant M. Berthelot nia plus for- 

 tement encore la présence des produits optiquement neutres, et préten- 

 dit que je n'avais pas évité la transformation du glucose en acide glu- 

 cique, seule cause de la production d'un corps optiquement neutre. 



» M. Mùntz vient d'adresser à l'Académie un travail dont le résultat 

 montre, avec une clarté presque égale à celle de mes études, que le sucre 

 inverti, séparé du sucre normal dans les produits du commerce, n'offre 

 jamais un pouvoir rotatoire constant. Bien loin de là, ce pouvoir varie 

 de — o°,6 à — 37",!, celui du sucre inverti défini par Biot ne dépassant pas 

 — 'jG degrés. 



» M. JMiuitz paraît ne pas connaître mes travaux ; je prie l'Académie de 

 me permettre d'en rappeler les principaux résultats. Le même oubli semble 

 devoir être attribué à MM. Girard et Laborde, qui ont adressé en même 

 temps à l'Académie un travail que ces messieurs croient de nature à démon- 

 trer la présence d'un sucre réducteur, mais optiquement neutre, dans les 

 sucres de canne, conformément, disent-ils, à une opinion déjà ancienne de 

 M. Dubrunfaut. Il y a de la part de mes deux confrères plus qu'un oubli ; 

 M. A. Girard, à qui j'ai de suite adressé une protestation, m'oppose, comme 

 établissant le droit exclusif de M. Dubrunfaut, un article de la Sucrerie 

 induj^nt du 5 novembre 1869, où on lit la phrase suivante : 



« Les glucoses qui se trouvent dans les sucres ou sont optiquement neutres, ou bien ils 

 s'y trouvent en proportions telles que leur rotation propre comme sucre interverti échappe 

 à lu mensuration du saccharimètre. u 



» A lire cette phrase isolée, on peut croire que M. Dubrunfaut parle 

 d'uN glucose optiquement neutre contenu dans les sucres commerciaux, 

 et qui n'aurait pas encore été signalé. Mais la phrase n'est pas isolée dans 

 l'article de M. Dubrinifaut : elle est précédée d'une explication des plus 

 claires. 



» On trouve, en effet, quelques lignes plus haut (dans l'article de M. Du- 



