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les termes de qlucose, de lévulose ou de chylariose, nous nous sommes 

 simplement proposé de rechercher si le sucre réducteur contenu dans les 

 produits commerciaux, c'est-à-dire la matière sucrée autre que le saccha- 

 rose, contenue dans ces produits, possède ou ne possède pas une activité 

 optique susceptible d'influencer, à l'analyse, les indications fournies par le 

 polarimètre. 



» Dans ces conditions, nous avons eu raison d'attribuer à M. Dubrun- 

 faut l'opinion qu'il a, en réalité, émise le premier, et qui consiste à regarder 

 cette matière sucrée comme n'exerçant sur les résultats de l'analyse pola- 

 rimétrique aucune action sensible. Si nous nous sommes placés à ce point 

 de vue limité, c'est précisément afin d'avoir le droit de refuser toute dis- 

 cussion sur le côté théorique de la question. » , 



THERMOCHIMIE. — Sur un élément nouveau de la détermination 

 des chimi-calories ; par M. E.-J. IHaumené. 



« Les expériences que j'ai eu l'honneur de communiquer à l'Académie 

 [Comptes rendus, t. LXXXI, p. S^S) ont été confirmées par une nouvelle 

 série, faite en redoublant de précautions pour éviter toute erreur. 



» L'acide sulfurique récemment bouilli (dans un matras à long col et 

 sans perdre la moindre trace d'eau) ne dégage pas le même nombre de 

 chimi-calories dans les actions qu'il peut produire que lorsqu'il est refroidi 

 depuis longtemps. 



» 5o grammes d'huile d'olive traités par i8i''',4 d'acide récemment bouilli 

 (lo centimètres cubes) produisent 44 degrés de chaleur. 5o grammes d'acide 

 ancien n'en produisent que 34- Les mêmes proportions d'acide et d'eau 

 dégagent très-sensiblement 3 degrés de plus dans le premier cas que dans le 

 second. 



» J'ai de plus constaîé un fait nouveau et, je crois, des plus importants. 

 L'huile d'olive récemment chauffée à 3oo degrés environ (au bain d'huile) 

 ne se comporte pas non plus comme l'huile ancienne ; elle n'est pourtant 

 pas sensiblement altérée : sa couleur est la même, son odeur devient un 

 peu acroléique, mais très-faiblement, sa densité ne varie aucunement. 

 5o grammes de celte huile traités par i88'',4 d'acide récemment bouilli se 

 comportent comme s'ils n'avaient été chauffés ni l'un ni l'autre; ils ne 

 produisent que 34 degrés. 



» Ainsi des liquides très-divers éprouvent une altération moléculaire 

 facile à mettre en évidence par des actions chimiques, sans que leur nature 



