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CFIIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Observations verbales présentées par M. Pasteur, 

 à propos de la Communication précédente. 



« Je regrette de n'avoir pas été présent à la séance au moment où a com- 

 mencé la lecture de la Communication que l'Académie vient d'entendre; 

 mais chacun pourra juger de la plus ou moins grande conformité de ce que 

 je vais dire avec les opinions de mes deux illustres confrères et maîtres, 

 M. Boussingault et M. Claude Bernard. 



» Mettons en regard les conditions d'une cultiue particulière de la fleur 

 du vinaigre et les produits principnux qui peuvent résulter de cette culture. 



Produits principau.r de la culture. 



Champ de culture- 

 Article ou semence de mycoderma aceti (d'un 

 poids si f.iible qu'on ne saurait l'évaluer). 

 Oxygène gazeux. 

 Alcool ou acide acétique pur. 

 Ammoniaque (dans un sel cristallisable pur). 

 Acide phosphorique, id. 



Potasse, id. 



Magnésie, id. 



Eau pure. 

 Absence de lumière et de matière verte. 



Récolte d'un poids quelconque aussi grand 

 qu'on pourrait le désirer. La plante contient 

 les matériaux les plus variés et les plus 

 complexes de l'organisation : 



Matières protéiques. 



Cellulose, 



Matières grasses, 



Matières colorantes, 



Acide succinique dans la liqueur, etc., etc. 



» Une graine de mycoderma aceti, déposée dans un milieu minéral où 

 l'aliment carboné unique est formé d'une substance organique très-éloi- 

 gnée de l'organisation, puisque cette substance est de l'alcool, ou de 

 l'acide acétique, étendu d'eau, peut donc fournir un poids de matière 

 organique quelconque, formée des principes immédiats les plus variés et, 

 qu'on le remarque bien, infiniment plus complexes que l'aliment carboné, 

 alcool ou acide acétique, dont tout le carbone de ces principes est sorti, 

 sous l'influence de la vie de la semence. Ici, nulle complication dans l'in- 

 terprétation des faits résultant du poids relatif des matériaux de la graine 

 et des matériaux produits. La graine, on peut le dire, a un poids nid, tandis 

 que la plante qu'elle donne pourrait avoir un poids imtnensément grand. 



B La vie de la cellule, et de la cellide dans un des êtres les plus élémen- 

 taires et les plus infimes, n'a donc nul besoin de chlorophylle ou de matière 

 verte ni de radiations solaires pour édifier les matériaux les plus élevés de 

 l'organisation animale ou végétale. Un aliment carboné, cpiel qu'il soit, à la 

 seule condition de n'être pas saturé d'oxygène et de pouvoir fournir en 

 conséquence de la chaleur par oxydation directe, peut être mis en oeuvre 

 par les cellules les plus élémentaires et entretenir la vie. 



