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» M. Diibiiinfaut pense que les betteraves renferment une proportion 

 d'asparogine qui peut s'élever à 2 ou 3 pour 100 du poids des racines. 



» Si l'on ajoute de l'asparagine à un jus de betteraves et qu'on traite en- 

 suite la solution par l'acétate tribasiqnede plomb, le liquide filtré, quoique 

 alcalin, possède un pouvoir rotatoire +, plus élevé que celui du même 

 jus ailditiouné d'acétalo tribasique de plomb (i). Exemple : 



er 



1° Jus de betterave. P. R. correspondant à sucre 9j58 pour 100 



1° Même jus additionné de i^'' d'asparagine io,i3 



Différence o,55 (2) 



)) En étudiant les propriétés optiques des solutions d'asparagine, nous 

 avons reconnu que l'acide acétique, en proportion suffisante, détruit le pou- 

 voir rotatoire de l'asparagine. Exemple : - 



On a ajouté 10" d'acide aceti(|iie à 8", an jus n° 2. Le ))Ouvoir rotatoire 



correspondait ii : sucre 9'')6o 



)) Il résulte de là que, en raison de la présence fréquence de l'asparagine 

 dans les jus de betteraves, le litre saccharimétrique est généralement trop 

 élevé. Dans certains cas, l'écart entre les titrages, avant et après addition 

 d'acide acétique, peut s'élever à ; sucre oB'^,7 pom- 100" (a j. 



M Nous ajouterons qu'il ne suffit pas (après traitement par le sous-acé- 

 tate de plomb) d'acidifier la liqueur par de l'acide acélique, mais qu'une 

 proportion de 10 centimètres cubes d'acide à 8 degrés pour 100 centi- 

 mètres cubes de jus est totijours suffisante. 



M La faible alcalinité des jus ne paraît pas détruire entièrement l'aspa- 

 ragine (libre ou combinée) pendant la concentration, et les mélasses de 

 betteraves et de cannes présentent souvent aussi la réaction que nous avons 

 signalée pour les jus. Exemple : ' 



Mélasse étendue et additionnée de 10" pour 100 d'acélalo de plomb 



tribasique. Sucre pour 100"" , a, 88 



Mêlasse étendue et ailditionnée de 10"' pour 100 d'acide acétique. 

 Sucre pour 1 00'^'' 2 , 'jç) " 



Soit une diflérence de 0,00 de sucre, corresijoudant à — ^• 



(i) Dans ces essais comparatifs, il est nécessaire d'employer des volumes égaux d'acé- 

 tate de plomb, de même concentration. 



(2) Après un certain temps de conservation, les betteiaves ne paraissaient plus contenir 

 d'asparagine. 



(3) La réaction inverse se |)ioduit si Ton emploie une quantité insuffisante d'acétate de 

 plomb; aussi, dans la recherche de l'asparagine, doit-on éviter de précipiter l'esicés d'acétate 

 à l'aide du sulfate de soude. 



