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» Si la mélasse reiitermait 5o pour loo de sucre, ou aurait commis par 

 l'essai direct une erreur de 1"%,'), 



ce er 



Même mélasse cliTuliie, ;ulilili(innce de 20 pour 100 d'acétate de plomb. Sucre. . 3,02 



a « ^O » » . . 3 , 19 



B II résulte de ces essais que le pouvoir rotaloire de l'asparagine aug- 

 mente avec la proportion d'acétale dt; plomb, sans doute en raison de l'al- 

 calinité de ce composé. 



» Mi'lliode (le dosayc de raspnrnriiiie. — Soit un jus de betteraves, cor- 

 respondant à une déviation de 3oo divisions du sacclmriinétre Laurent : 



Déviation après addition d'acide acétique 288 divisions. 



Dcvialion du jus normal, après addition de 2 grammes d'aspàragine. 3i5 » (')• 



» D'où l'on déduit : 



» i" la différence de déviation entre le jus normal et additionné d'as- 

 pàragine 325-3oo représente 25 divisions, correspondant à 2 graunnes 

 d'aspàragine. 



" 2" Différence entre le jus normal et le même jus après traitement par 



l'acide acétique, 3oo — 283 == 17 divisions ; on a — = —, d'où x —- 1 s' , 36 



d'aspàragine pour 100 centimètres cubes. 



» Nous avons constaté par des essais directs que, pour des jus sucrés, 

 renfermant tnie proportion d'aspàragine inférieure ou égale à 3 pour 100, 

 et additionnés de 10 centimètres cubes pour 100 de sous-acétate de plomb 

 (à 34°B.), la déviation du plan de polarisation est exactement proportion- 

 nelle à la quantité d'aspàragine. 



n On ne doit pas conclure de l'essai précédent que dans tous les jus de 

 betteraves une différence de déviation correspondant à 25 divisions, entre 

 l'essai du ecl et acétique, représenterait i*^', jG d'aspàragine. La composi- 

 tion variable des jus peut modifier le volume du précipité de plomb et, 

 par suite, l'alcalinité de la liqueur. » 



(1) Déduction faite, dans tous les ras, de l'augmentation de volume due ii l'addition du 

 sous-acélale de ploiirb et de l'acide acétique. 



