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est presque transparente; à l'état sauvage, elle n'est point comestible tant 

 par sa maigreur que par sa saveur peu agréable. Vers la fin de l'hiver, 

 après la saison des pluies, elle prend du volume, elle devient d'un blanc 

 laiteux, sou foie se gonfle et le manteau n'est plus indiqué que par un 

 liséré noir. Cet état dure peu, il ne fait que précéder la formation du nais- 

 sain, lequel ne tarde point à être expulsé, et après cette ponte, d'une 

 abondance excessive, l'huître reprend sa teinte glauque et sa maigreur 

 habituelles. 



» La fécondilé de l'huître portugaise est telle qu'il se forme, de Lis- 

 bonne à la pointe de Cacilhas, des bancs agglomérés qui occupent une 

 étendue de 5o kilomètres environ. Ces bancs, autrefois délaissés, sont au- 

 jourd'hui en pleine exploitation. Les huîtres qu'on en détache sont mises 

 à l'engrais, en France et en Angleterre, dans des parcs où elles perdent 

 leur goût de sauvage, mais en conservant leur forme griffée et leur man- 

 teau noir. 



» Il est très-digne de remarque que l'huître portugaise ne devient féconde 

 et que son naissain ne prospère que sous une certaine latitude et dans un 

 milieu spécial. Sortiedes eaux chaudes duPortugal ou du midi de laFrance, 

 elle cesse de se reproduire dans les régions du Nord, telles que les côtes 

 de la Normandie, de la Belgique ou des îles Britanniques. 



» Soumis à l'analyse, i kilogramme d'huîtres portugaises extraites de 

 leurs coquilles donne 760 grammes d'eau, une matière colorante, légère- 

 ment violacée et qui semble provenir du foie, 0,039 d'iode, o,o52 de 

 brome. 



» Les huîtres récoltées sur les côtes d'Angleterre et analysées par les 

 mêmes procédés se montrent infiniment moins riches en brome et en iode 

 que celles de Portugal. Celles-ci, en raison de leur composition spéciale, 

 constituent un aliment précieux et théoriquement propre à prévenir la 

 scrofule, les engorgements ganglionnaires, le rachitisme et peut-être aussi 

 la phlhisie. Les propriétés spéciales des huîtres portugaises méritent d'at- 

 tirer l'attention des hygiénistes. » 



M. A. CoNSTANz adresse, pour le Concours du prix de Statistique (fonda- 

 tion Monlyon), un Mémoire manuscrit ayant pour titre : « Des rapports 

 qui existent entre l'accroissement de la consommation des boissons alcoo- 

 liques depuis le commencement du siècle jusqu'à nos jours (1800- [S^S), 

 et les changements survenus dans la nalalilé, la morlalilé, la durée de la vie 



