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 l'on constata qu'à mesure de sa concentration les caractères de réduction 

 aux réactifs cuivriques et de déviation au saccliariinèlre allaient en aug- 

 mentant d'intensité. On continua l'évaporation jusqu'à siccité, puis on 

 reprit à plusieurs fois le résidu par de l'alcool à 4° degrés pour dissoudre 

 toute la matière sucrée qu'il renfermait, puis on évapora à son tour la 

 solution alcoolique. Il en résulta une matière extractive jaiuiâtre dans 

 laquelle on retrouvait toutes les réactions du sucre (glycose), sauf le 

 caractère organoleptiquc sucré qui était masqué par la saveur salée due 

 aux sels et particulièrement aux chlorines que renfermait l'extrait. 



» En reprenant ces sortes d'extraits par de l'alcool de plus en plus con- 

 centré, on finit, si l'on a une assez grande quantité de matière, par obtenir 

 dans le produit final une substance concrète, attirant l'humidité de l'air, 

 devenant comme sirupeuse et accusant assez nettement la saveur sucrée. 



M Deuxième expérience : Coac/ulotion du sang par l'alcool. — Sur un 

 chien de forte taille, nourri avec de la viande et en digestion, on relira 

 760 grammes de sang veineux à l'aide d'une sonde introduite jusque dans 

 la veine cave. On le jeta immédiatement dans trois fois son volume d'alcool 

 à 40 degrés. On passa ensuite le tout sur ime flanelle et l'on obtint un 

 liquide alcoolique limpide, mais légèrement rosé. On l'acidnla par quel- 

 ques gouttes d'acide acétique et on le n)it évaporer jusqu'à siccité sous le 

 vide de la trompe. On divisa le résidu évaporé en deux parties : l'une fut 

 reprise par l'eau, décolorée par le noir animal; on y constata au sacchari- 

 mèlre la déviation à droite du plan de polarisation, la réducliou des sels 

 de cuivre, ainsi que la fermentation alcoolique. L'autre partie fut reprise 

 par l'alcool à l\o degrés. En versant dans ce liquide quelques gouttes d'une 

 solution alcoolique de potasse, il se forma un précipité nuageux qui donna 

 les caractères du sucrale de potasse. En y ajoutant de l'éther sulfurique eu 

 excès, on précipita le sucre qui, parle repos, tomba au fond, tandis que 

 les matières salines se cristallisèrent sur les parois de l'éprouvelte. 



Troisième expérience : Coagulalion du saïuj par le sulfate de soude. — Sur 

 un chien nourri de viande depuis plusieurs jours, mais à jeun depuis la 

 veille, pesant 21 kilogrammes, j'ai retiré par l'artère crurale 700 grammes 

 de sang qu'on fit cuire immédiatement avec 700 grammes de sulfate de soude 

 en petits cristaux ; on soumit ensuite le sang cuit à la presse et l'on obtint 

 705 centimètres cubes de liquide parfaitement limpide et incolore. On laissa 

 refroidir jusqu'au lendemain; une abondante cristallisation s'y était formée, 

 ce qui permit de décanter les eaux mères. Après avoir constaté (pfelles 

 réduisaient le liquide Fehling, ou les examina au saccharimètre; on trouva 



