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l'évaporation et de rejeter les premières portions qui s'écoulent, et l'on 

 opère sur le liquide filtré. 



M Les pipettes dont nous nous servons sont munies d'un robinet en 

 verre qui permet de régler l'écoulement avec la plus grande précision. Les 

 cendres ainsi obtenues concordent l'une avec l'autre d'une façon presque 

 absolue, tandis qu'avec l'ancienne méthode on a des écarts de 2 à 3 milli- 

 grammes, ce qui amène des différences très-sensibles dans le rendement lors- 

 qu'on multiplie ]jar 5 le poids des cendres donné par l'analyse. MM. Mùntz 

 et Grenet ont été frappés de leur côté par ces écarts considérables dus à 

 la présence des matières insolubles. 



» Cette manière d'opérer permet de reconnaître chaque fois et de doser 

 au besoin les matières insolubles, sable, argile, noir animal, qu'on ne doit 

 pas considérer comme devant retenir du sucre au raffinage. 



M Nous avons observé, au mois de mars dernier,une autre cause d'erreur 

 dans l'emploi de la méthode ordinaire : c'est la présence de la chaux. 

 Pour la reconnaître, nous dirigeons un courant d'acide carbonique dans 

 une portion do la liqueur. Si le sucre ne renferme que la minime pro- 

 portion de chaux normale, la liqueur ne louchit pas sensibletnent, tandis 

 qu'il se forme un précipité plus ou moins abondant lorsque de la chaux 

 s'y rencontre. Dans ce cas, on la dose au moyen de l'oxalate d'ammo- 

 niaque dont l'excès n'agit pas sur la lumière polarisée. 



» Il n'y a pas lieu de tenir compte de l'influence exercée par les sels des 

 sucres bruts sur le polarimètre; car voici le résultat d'essais comparatifs 

 faits sur le sucre pur et sur le même sucre additionné de 5 pour 100 des 

 sels ordinaires de la canne à sucre et de la betterave : 



Dévialioii au polarimètre. 



O o 



Sucre pur 98,9.5 - 98,20 



» avec azotate de poiaiise 98, 10 - 98,20 



» avec sulfate de potasse 98,30-98,20 



» avec chlorure de potassium 98,00 - 98,80 



avec carbonate de potasse 98,00-98,20 



» avec chlorure de sodium^ 98,20 - 98,40 



» Or la différence entre la déviation observée dans ces deux séries d'es- 

 sais, qui est extrêmement fiible, s'atténue encore par suite de ce fait que la 

 proportion de cendres que l'on trouve dans les sucres bruts dépasse rare- 

 ment 3 pour (oo, et que nous avons opéré sin- 5 pour 100 de ces ma- 

 tières. 



» Mais, si l'adjonction des sels ne modifie pas sensiblemeut la déviation 



