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 point de la su|)erficie terreslie, ils peuvent cependant devenir considé- 

 rables en raison de l'étendue et de la continuité cruno léaclion universel- 

 lement et perpétuellement agissante. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De l' Origine des fermeiils orijanisés; 

 par M. L. Pasteur (i). 



" Dans le courant de cette année, il a paru deux brochures ayant poiir 

 objet la génération des organismes inférieurs. 



» La première est de M. Fremy. Notre savant confrère paraît s'être pro- 

 posé seulement de résumer sous une forme nouvelle la part qu'il a prise à 

 la discussion qui eut lieu sur l'origine des ferments en 1871-1872, devant 

 cette Académie. 



» M. Fremy, au cours de la discussion, avait annoncé un long Mémoire 

 rempli de faits. J'ai été personnellement très-déçu à la lecture du Ti ailé de 

 M. Fremy. Outre que dans l'ouvrage dont il s'agit mes expériences et les 

 conséquences que j'en ai déduites sont présentées le plus souvent d'une 

 manière qu'il ne m'est pas permis d'accepter, M. Fremy se borne à déduire 

 a prioii de son hypothèse favorite une suite d'opinions appuyées sur des 

 ébauches d'expériences dont, à mon avis, aucune n'est amenée à l'état 

 de démonsiration. Et pourtant, quoi de plus clair que l'objet du débat? 

 Je soutiens, par des expériences qui n'ont pas été contestées, que les 

 ferments organisés vivants proviennent d'êtres également vivants et que les 

 germes de ces ferments sont en suspension dans l'air ou à la surface exté- 

 rieure des objeis. INI. Fremy prétend que ces ferments se forment parla 

 force de l'hémiorganisme s'exerçant sur les matières albumiuoïdes au con- 

 tact de l'air. 



» Précisons par deux exemples : 



» le vin est fait par une levure, c'est-à-dire par de petites cellules végé- 

 tales qui se multiplient par bourgeonnement. Suivant moi, les germes de 

 ces cellules pullulent à l'automne à la surface des grains de raisin et du 

 bois de leiu-s grappes. Les preuves que j'en donne ont la clarté de l'évi- 

 dence. Suivant M. Fremy, les cellules de levure naissent, |)ar génération 



(v) Cette Noie est extraite d'un oiivrngc qui p.iraîtM à la librairie Gauthior-Villars, le 

 17 (lu mois courant, ayanl pour litio : Eludes sur lu lucre; ses iiialiulies ; émises qui les 

 proioqiieiit. Pmeéilé pour la rendre inaltérable. Jvcc une théorie nouvelle de la feimcn- 

 tation, |)ai M. L. l'aslcur. 



