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 élablie depuis fort longtemps, et en communication avec les paratonnerres 

 (Je cet édifice. Elle est en pariait état de conservation, et sa conductibilité 

 électrique, vérifiée à l'aide des procédés les plus délicats, peut être consi- 

 dérée comme parfaite. » 



SACCHARIMÉTRIE. — De l'influence de certains sels et de la chaux 

 sur les obsetvalioiis saccharimcliicjues. Note de M. A. Muntz. 



« Le sucre de canne dissous dans l'eau possède un pouvoir rota- 

 toire très-voisin de -+- 67. Ce chiffre a été établi, d'une manière indis- 

 cutable, par MM. de Luyiies et Girard; il sert de base à la détermination 

 du sucre réel d?-is les essais saccbarimétriques. J'ai observé cependant 

 que ce pouvoir rotatoiie était modifié par la présence de certaines sub- 

 stances qui n'ont par elles-mêmes aucune action sur la lumière polarisée 

 ni sur le sucre. Tous les sels alcalins et alcalino-terreux sur lesquels j'ai 

 opéré sont dans ce cas et tous, avec une intensité très-variable, ont pour 

 effet d'abaisser le pouvoir rotatoire du sucre. Les sels métalliques, tels que 

 ceux de zinc et de plomb, ont une action beaucoup moins marquée, 

 quelquefois nulle. 



» L'observation saccharimélrique se faisant presque toujours en pré- 

 sence de matières salines, il m'a paru intéressant d'étudier cette action, 

 tant au point de vue de la théorie du phénomène qu'au point de vue des 

 perturbations qu'elle peut apporter dans l'analyse des sucres. 



» Un grand nombre de sels, tels que les sulfates de soude, de potasse, 

 d'ammoniaque, de magnésie, les nitrates, acétates des mêmes bases, les 

 phosphates de soude, de potasse, d'auunoniaque, le chlorate, le sulfite et 

 rii} posulfite de soude, les chlorures de calcium, de magnésium, de ba- 

 ryum, etc., etc., doivent être employés à dose assez forte pour produire 

 un effet marqué. Il faut eu introduire jusqu'à 20 ou 3o parties dans 100 

 de liqueur sucrée pour diminuer le pouvoir rotatoire de 3 ou 4 degrés; 

 quelques-uns, même employés dans ces proportions, ne le diminuent que 

 de I ou 2 degrés. D'autres sels, comme le borate, le carbonate de soude, 

 le chlorure de sodium, le carbonate de potasse, etc., ont une influence 

 plus considérable. C'est surtout sur ces derniers qu'ont porté mes obser- 

 vations. J'en rapporte quelques-unes : 



» Le pouvoir rotatoire du sucre pris dans les mêmes conditions avec de 

 l'eau pure a élé de + 67,0. 



