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 sence d'une véritable coml)inaison, et il est plus aisé de comprendre 

 qu'une modification du pouvoir rotatoire ait lieu. 



La dissolution contient dans loo cenlinièties cubes, sucre lo"' = i équivalent 



et chaux... o8'',4o9 = t '^luivalent; pouvoir rotatoire ^4,4 



id. o«%8i8 = i id. id 6i,3 



id. l8^637 = I;' id. id 56,9 



id, 35% 274 =2 id. id 54,8 



» Au point de vue de l'analyse sacchariméiriqnc, ces résultats con- 

 duisent à admettre que les sels qui se trouvent dans les sucres bruts faus- 

 sent l'observation polarimétrique; mais que cependant, dans la plupart 

 des cas, l'erreur résultant de leur présence est si faible qu'il n'y a pas lieu 

 d'en tenir compte; en second lieu qu'il faut proscrire l'emploi du car- 

 bonate ou du sulfate de sonde employé par certains cliimistes pour préci- 

 piter dans les liqueurs l'excès du plomb introduit par le SDus-acétate; en 

 troisième lieu que l'acétate de plomb, employé même en excès, est sans 

 influence sur la déviation que produit le sucre. 



» Quant à la chaux, dont l'action est assez marquée, il est utile d'ap- 

 peler l'attention sur le rôle qu'elle pourrait jouer dans la fraude. En effet, 

 la chaux introduite dans un sucre brut abaisse la déviation que donnerait 

 le sucre seul, et en même temps augmente la proportion des cendres. Un 

 sucre ainsi fraudé donnerait donc à l'analyse un rendement très-inférieur 

 à son rendement réel et passerait, à tort, dans une classe soumise à des 

 droits moins élevés. La chaux ainsi introduite s'enlèverait avant le raf- 

 finage par une opération très-simple, et le sucre reprendrait sa valeur 

 réelle. Cette fraude, d'inie exécution facile, pourrait passer inaperçue si 

 l'on n'était |)révenu; eu effet, au moment de la dissolution du sucre dans 

 l'eau, la chaux, se trouvant à l'état de sucrate soluble, ne laisserait aucun 

 dépôt. On en recoiuiaîlr.iil aisément la présence eu faisant passer dans la 

 dissolution un courant d'acide carbonique. Le sucre de canne n'est pas le 

 seul sucre dont le pouvoir rotatoire soit modifié piu- la présence de cer- 

 tains sels; en général ce pouvoir rotatoire est diminué; quelquefois ce- 

 pendant il subit une augmentation. J'aurai l'honneur de communiquer à 

 l'Académie la suite de mes recherches sur ce sujet. » 



