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« Cet ouvrage est divisé en sept Chapitres, dont voici les titres : 



Chapitre 1" : De l'ctroite dépendance qui existe entre la facilité d'altération de la bière 

 ou du moût qui sert à la produire el les procédés de sa fabrication. 



Chapitbe II : Recherches des causes des maladies de la bière et du moût qui sert à la 

 produire. 



Chapitre III : De l'origine des ferments |)ropreinent dits. 



Chapitre IV : Culture de divers organismes à l'état de pureté. — Leur autonomie. 



Chapitre V : Les levures alcooliques. 



Chapitrk VI : Théorie physiologique de la fermentation. 



Chapitre VII : Nouveau procédé de fabrication de la bière. 



Appendice. 



» Douze planches gravées et 85 figures dans le texte servent à l'intelli- 

 geiice de l'exposition. 



» L'idée de ces recherches m'a été inspirée par nos malheurs. Je les ai 

 entreprises aussitôt après la guerre de 1870 et poiu-suivies sans relâche 

 depuis cette époque, avec la résolution de les mener assez loin pour mar- 

 quer d'un progrès durable une industrie dans laquelle l'Allemagne nous 

 est supérietire. 



» Ces nouvelles éludes reposent sur les mêmes principes qui ont servi 

 de guide à mes recherches sur le vin, le vinaigre, et la maladie des vers à 

 soie, principes dont la fécondité et les applications ^ont, à mon avis, sans 

 limites. » 



M. Dl'chartre fait hommage à l'Académie de la seconde édition de ses 

 « Éléments de Hotanique (i" partie) » et d'une brochure intitulée : « Ob- 

 servations sur les bulbes des Lis (2' Mémoire). » 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



PHYSIQUE. — Influence de la température sur l'aiinatUalion. 

 Note de M. J.-M. Gadgain. 



(Commissaires : MM. Edm. Becquerel, duMoncel.) 



« 8. Les expériences que j'ai mentionnées dans tna précédente Note 

 [Comptes rendus, 20 mars iS'^G) ont été exécutées sur des barreaux de 

 formes et de dimensions différentes, mais de même provenance; ils étaient 

 tons en acier fondu de Sheffield. Depuis lors, j'ai répété les mêmes expé- 



