36 ANALES DE LA REAL ACADEMIA 



- Acidez total en HSO' 3,871 



Acido sulfúrico 0,343 



Sulfato de potasa correspondiente.. 0,747 



Tártaro 1,704 



Alumina 0,120 



Materias red! calcid! en glucosa.. . . 0,075 



Cloruro de sodio 0,363 



Materia colorante De vino y saúco. 



Como consecuencia de estos análisis, resulta que estos 

 vinos han sido modificados como lo demuestra la presencia 

 de una materia colorante agena al vino natural, y si tenemos 

 en cuenta que no está muy coloreado, hay que convenir en 

 que á la coloración artificial ha seguido la adición de agua 

 y alcohol en proporción conveniente para volverle á dar 

 riqueza alcohólica que poseen que es la del vino natural: es 

 evidente que modficados que sean los vinos tienen también 

 que cambiar las proporciones de todos los demás elementos 

 que contienen estos caldos, y cuando eso no sucede es una 

 prueba de que también se le han agregado: así tenemos que 

 el vino número 1 contiene todos los elementos dentro de los 

 límites de los vinos naturales, límites que dicho sea de paso 

 son bastante extensos; pero á más de haber liaHado una ma- 

 teria colorante extraña nos encontramos que la proporción 

 de la alumina es excesiva y la Cantidad de materia reducto- 

 ra calculada en glucosa es insignificante y no está en harmo- 

 nía con la falta de ácido tartárico libre: luego queda demos- 

 trado en ésto: 1° la coloración artificial y 2? el alumbrado, 

 por esta última circunstancia lo calificaremos de nocivo. 



El vino número 2, difiere mucho en la proporcionalidad 

 de sus componentes: riqueza alcohólica normal, lo mismo la 

 cantidad de extracto; muy pobre en cenizas, rico en tártaro; 

 exceso de cloruro de sodio y materias colorantes extrañas: 

 luego si bien no contiene sustancias nocivas queda demos- 

 trado que es un vino adulterado. 



El vino número 3 es rico en alcohol, pobre en glucosa. 



