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SBie bcfannt, lebt nicf)t allein tev amevifanii'rf)c ?libcitev grö^tcnt()cifd 

 t>on 9}taiö; aud) ter gemeine 5[)?ann im Dviente iinb im oftlid^en (Suvova 

 betient fidj ^u [einem (jcuH'>l)nIicf;en ^^fcitnungömittel nur te^ 9Jki[c^. 2)ic 

 tavau^ beveitcten (ipeifen fmt> fütlev wie alle antevn, tie man fonft an^ 

 ^•n'id;ten ihmi (S'evealien anfcrtiv^t. ^^iian geln-aucl;t, befontevö jn i^olenta nnt 

 S3iei, weniy] nnt» felbft c\av fein ^^ett unt ebenfo aucl) nnv wenicj Salj, um 

 eine wol;Iid;mecfenbe S^Hife 5U evbaltcn. (So ift aber wol)l ju bemeifen, 

 taf? Wai^ijvieei ftetö weit (ängei fct-ben mnjj, al^ t>ei viMi antevn 9)tel)(# 

 fnicbten, unt> bap cu fo frifc^ a(ö moc^Iic^ benuiu weiten mup. (^vieö, tev 

 langer alö 3 unb 4 5)tonate geU\^en l)at, fd^mecft nid^t nui)i- gut. 



5[)ie()l obev ©rieS vcn ^\ltaiö wivb im diente unb Sübeuiova mit 

 falteni Slniffev angeviil}it unb in eine ^4>fanne cbev in einen flachen .Ueffel 

 nicl)t ju tief (am beften 2 ßoll im !Duvc^me[fev) getl)an, um tie 9)?af[e ba? 

 rin über majjigem geuer gar weiten ju laffen. 2Bitl man fic wo^Ifr^mef* 

 fenter machen, fo gie^t man, wie tev 3"eig ftc^ ju bräunen anfängt, au^^« 

 gelaffene 33utter cter Specf taiüber. 



3n Slmevifa fiit)it ter ^4>arftuäger im ®ebirge auf tie !l)auer feiner 

 ganzen 3lbwefenl)eit ein gvö^eveö ober fleinereö (Säcfd^en getövrten 5J?aife^ 

 mit ftcb. v^at ev ^j)unger, tann jevquetf($t er tie .SKu'ner jwifd)en jwei 

 Steinen, foc^t taö fo evl)a(tene lWel}l mit Slniffcv unt \>evje[}vt e^ oi;ne alle 

 weitere 3i'tl)at. SBenn er fein Jqc\i ober fiMiftigce 33icnnmateiial bcfint, 

 fo rül)rt er tie gequetfd;ten .stöiner (\a\\i einfach mit ^Ißaffcr an unt geniefu 

 ten 23vei ro^. ^IKan foUte faum glauben, tafj eine fold}e einfacbe 93caI)U 

 jeit einen *4>acftväger im OKbirge au^ieic^ent ernähren unt erfräftigen 

 fonnte! 9luf gleid^e Slnnfe betienen ftd; aber toc^ aud; tie ?e^gbit'v nnt 

 S'fcbetfcben^en im ^aufafuö au] \i)xcn fovcirten 3)iäifd)en unt im mül)feligen 

 itamvfe gegen tie 9{uffen te^ ^^")irfenmel)let^, waö fie ebenfalls nur mit SlGaffer 

 anfeudjten unt tem fie feiten etwa^ ?yett jufe^en. 



(Sine antere 3i'J'ci"^'iti'"gr obwol)l weniger befannt, ift folgenbe: man 

 weicht tie ^JJcaieförner 15 -ilciiiuten in ^IlMiffev, tem man etwaö Sota ju# 

 feljt, ein unt gieft tiefet tann ab. Iliaditem man il)n einige ^Wal wieter* 

 um mit ^ißaffev abgewafcben l)at, tovvt man tie iUnner bei gelinter Cfen^^ 

 wärme unt tl;ut fie tann in einen Sacf, um fie tafelbft mit einem vunten 

 ^olje fo lange ju flopfen, bi? alle .V^ülfen abgefprungen fint. !t)ie fo ju* 

 bereiteten '}.\\iiöf(,nner geben, befontevö mit Jliintfleifcb gefod^t, eine eben fo 

 angenel)me Speifc al^ (Svbfen. 



2)ie ':|.>olenta befferer 3"tHneitung, wie man fic in Italien liebt, wiit 

 angefertigt, inbcm man ten (^iiieö wie einen ^^'itbting, aber beffer in l'ein# 

 wanb eingefd)lagen, al'5 in 53lcd?formcn , fod;t. ÜJicnn tie 9^iaffe einigerr^ 

 mapen cifaltet ift, wiib fie mit einem g-aten in J- M^^ tiefe Scbeiben ge* 

 fd}nitten. 9iun beterft man ten 33oten eiiu\^ WeMfpeifen*Maffevole6 mit 

 geriebenem "l^irmefan? oter ^oUäntifc^em itafe einen (Ringer hod^ unt tl)ut 



